Кнели редко становятся героями гастрономических разговоров, хотя по своей сути это одно из самых тонких и технологичных блюд классической кухни. Я часто возвращаюсь к ним в работе и размышлениях о вкусе — в том числе потому, что, будучи бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», вижу, как гости всё чаще ищут не тяжёлую еду, а ощущения: лёгкость, чистоту вкуса, заботу о теле. И кнели идеально ложатся в этот запрос. Если говорить просто, кнели из мяса и рыбы — это близкие родственники фрикаделек и тефтелей, но с совершенно другим характером...