Как гласит известная пословица, киселем брюха не испортишь. Так ли это, корреспонденту Амур.инфо рассказала фитнес-тренер, нутрициолог Яна Жарёнова. Специалист объяснила, что из себя представляет кисель, какая от него польза, кому кисель противопоказан и как его нужно пить.
Кисель. Блюдо или напиток?
Кисель – традиционное славянское блюдо, обычно в виде густой сладкой массы, приготовленной на основе картофельного или кукурузного крахмала с добавлением сока ягод или фруктов. Может иметь кисловатый вкус в зависимости от добавленных ингредиентов.
Когда-то кисель был сытным дополнением к еде, а также популярным способом законсервировать ягоды и фрукты на зиму. Его готовили очень густым и часто подавали как десерт. Но теперь это напиток. Форма приготовления и подачи киселя изменилась вместе с пищевыми привычками, к тому же в жидком виде его употреблять гораздо удобнее.
Кисель делится на:
- фруктовый (чаще сладкий, густой или полужидкий, готовится на основе сока фруктов);
- ягодный (похож на фруктовый, готовится преимущественно из ягод, может быть кисловат);
- молочный (готовится на основе молока или молочных продуктов, имеет кремовую текстуру);
- злаковый (готовится на основе отваров из злаков, например, овсянки).
Общее между всеми видами – крахмал в составе, который и придаёт ему густоту. Различаются кисели ингредиентами, вкусами, консистенцией, питательной ценностью.
Кисель можно приготовить самостоятельно, а можно купить в магазине. Разница между ними, безусловно, есть, например:
- домашний кисель более натуральный, так как готовится без добавления консервантов, красителей, ароматизаторов и так далее. Кроме того, дома вы кладёте в кисель столько сахара, сколько считаете нужным, а также следите, чтобы туда не попали аллергены;
- дома всегда можно приготовить свежий кисель в том количестве, которое необходимо. Кисель из магазина часто застаивается на полках, теряет свои вкусовые качества и полезные свойства;
- в домашний кисель можно добавлять уникальные компоненты (мед, пряности и так далее), чтобы увеличить его питательную ценность и повысить целебные свойства;
- домашний кисель может обойтись гораздо дешевле магазинного, особенно если у вас есть свои сезонные фрукты и ягоды.
Однако и у покупного киселя есть свои плюсы. Во-первых, брать кисель в магазине удобно, особенно тем, у кого физически не хватает времени на готовку. Во-вторых, на магазинных полках можно найти кисель с разными вкусами и комбинациями, которые сложно воспроизвести дома.
Какой кисель искать в магазине?
Чтобы выбрать в магазине качественный и полезный кисель, следует обратить внимание на:
- состав продукта. Лучше выбирать кисели, где в качестве основных ингредиентов указаны натуральные фрукты или ягоды, а также крахмал (картофельный или кукурузный). Не следует брать кисель с большим количеством добавленных сахаров, искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. Также следует убедиться, что в составе нет аллергенов;
- упаковку. Она должна быть целой, без вмятин, с чётко пропечатанными данными;
- срок годности и условия хранения. Кисель должен храниться так, как указано на упаковке (например, если сказано, что его следует держать в холодильнике, а он стоит на полке в тепле, то это уже нарушение). Он не должен быть просрочен.
- производителя. Отдавайте предпочтение продукции известных и зарекомендовавших себя брендов, которые соблюдают стандарты качества. По возможности читайте отзывы о приобретаемом товаре.
Придерживаясь этих рекомендаций, можно выбрать качественный и вкусный кисель, который будет полезен для здоровья.
Польза и вред
Кисель положительно влияет на различные органы и системы, он:
- улучшает пищеварение. Содержащиеся в нём растворимые волокна способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшают перистальтику и помогают при запорах;
- защищает слизистые оболочки. Благодаря вязкой консистенции кисель обволакивает слизистые оболочки желудка и кишечника, помогает защитить их от раздражающих факторов (кислоты, острых продуктов);
- замедляет старение. Это возможно благодаря антиоксидантам, которые содержатся в фруктовых и ягодных киселях и защищают клетки от свободных радикалов (молекул, провоцирующих процесс окисления, пытающихся отнять у клеток электроны);
- укрепляет иммунную систему. Ягодный кисель содержит витамины и минералы, которые поддерживают иммунитет и способствуют общему укреплению организма;
- обеспечивает организм водой. Кисель можно рассматривать как источник жидкости, который помогает поддерживать водный баланс, особенно в жаркое время года.
Кисель полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва), при проблемах с перистальтикой, при простудах и вирусных инфекциях. Также он подходит для детей и пожилых, так как легко усваивается и не нагружает желудок.
В общем, кисель – универсальный и полезный продукт. Однако перед его употреблением в больших количествах следует проконсультироваться с врачом или нутрициологом. Ведь несмотря на всю пользу, этот продукт обладает и некоторыми отрицательными качествами. С осторожностью кисели следует употреблять:
- диабетикам. Сладкие кисели могут повышать уровень сахара в крови;
- аллергикам. Если у человека есть аллергия на фрукты или ягоды, присутствующие в киселе, его употребление может вызвать нежелательные реакции. Кисель на основе злаков может быть неприемлем для людей с непереносимостью глютена;
- людям с особыми формами гастрита, колита или язвы. В некоторых случаях кисель может усложнять переваривание из-за своей консистенции;
- людям с избыточным весом и ожирением. Кисели с высоким содержанием сахара могут добавлять лишние калории в рацион.
К слову, о калориях. Калорийность киселя варьируется в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления. В среднем, калорийность сладкого фруктового или ягодного киселя составляет около 60-100 калорий на 100 граммов. Если кисель готовится с сахаром, то калорийность может быть выше.
При похудении обычно используют диетические варианты киселя, которые содержат минимум сахара, дают чувство насыщения, помогают контролировать аппетит и заменяют перекус. Важно помнить, что кисель должен быть частью сбалансированной диеты, и полагаться исключительно на него при похудении не рекомендуется.
Готовим кисель дома
Ягодный кисель
Вскипятите 700 миллилитров чистой воды. Добавьте туда 300 граммов любых свежих или слегка размороженных ягод (малина, черника, клубника, смородина) и немного сахарозаменителя. Варите ягоды пять-десять минут на среднем огне, пока они не выделят сок. Затем процедите отвар через мелкое сито или марлю.
В 300 миллилитрах холодной воды разведите две-три ложки кукурузного крахмала, перемешайте до однородности.
Процеженный ягодный отвар верните на плиту, доведите до кипения. Постепенно влейте туда крахмальный раствор, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варите кисель около двух минут до загустения. По желанию добавьте в него лимонный сок или ваниль для усиления вкуса и аромата.
Снимите кисель с огня, дайте ему немного остыть. Затем разлейте по чашкам или формам, чтобы дать ему застыть в холодильнике. Готовый кисель можно украсить ягодами.
Льняной кисель
1,5 столовых ложки молотого льняного семени залейте небольшим количеством воды, размешайте и поставьте на маленький огонь. По мере нагревания медленно доливайте воду. Её общий объем не должен превысить 500 миллилитров. Варите кисель на небольшом огне около 30 минут, периодически помешивая. Затем процедите его и можете пить. Такой продукт полезен при заболеваниях ЖКТ.
Как правильно пить кисель
Обычный кисель (фруктовый или ягодный) лучше пить как дополнение к завтраку, обеду или ужину, а лечебный вариант (например, льняной кисель) – перед едой. Как отдельный приём пищи кисель не лучший вариант. Обычно кисель пьют тёплым. Так он лучше усваивается и меньше нагружает желудок, легче обволакивает слизистую оболочку пищеварительного тракта, что особенно полезно при проблемах с желудком. Холодный кисель тоже можно пить. Особенно это приятно в жару. Но следует помнить, что в таком виде он менее эффективен для защиты желудка.
Количество продукта, которое можно употреблять в сутки, зависит от общего рациона и целей питания. Вообще рекомендуется выпивать один-два стакана киселя в сутки. Однако при лечебном питании дозу можно увеличить, но делать это лучше по рекомендации врача.
Если вы замечаете, что кисель вызывает дискомфорт в организме, то лучше уменьшить его количество, либо убрать из рациона вовсе и проконсультироваться с врачом.
В целом кисель – полезный и приятный напиток. Главное – его правильно выбирать, готовить и употреблять, учитывая индивидуальные потребности и предпочтения.
