Холодец из свиной рульки с желатином — это традиционное русское блюдо, которое особенно популярно на праздниках. Рецепт:
Ингредиенты:
- Свинья рулька (около 1.5–2 кг) — 1 шт.
- Вода — 3–4 литра (в зависимости от размера рульки)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Черный перец горошком — 5–7 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Желатин — 20 г (или в соответствии с инструкцией на упаковке)
Приготовление:
1. Подготовка рульки:
- Свиную рульку тщательно промойте под холодной водой, удалив возможные остатки грязи и щетину.
- Обдайте рульку кипятком, чтобы избавиться от лишних примесей.
2. Варка бульона:
- Поместите рульку в большую кастрюлю, залейте холодной водой (3–4 литра) и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите на слабом огне 2,5–3 часа.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный перец, очищенную морковь и целую головку лука. Посолите по вкусу.
- Варите бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от кости.
3. Подготовка желатина:
- Желатин залейте холодной водой (около 100 мл) и оставьте набухать на 20–30 минут.
- После этого подогрейте желатин (но не доводите до кипения), чтобы он растворился.
4. Удаление мяса и овощей:
- Когда рулька сварится, достаньте её из кастрюли и отделите мясо от костей. Мясо порвите или нарежьте на маленькие кусочки.
- Овощи (морковь и лук) также достаньте, морковь нарежьте кружочками для украшения.
5. Процеживание бульона:
- Бульон процедите через сито или марлю, чтобы избавиться от косточек и других примесей. Вы должны получить чистый прозрачный бульон.
6. Соединение с желатином:
- В процеженный бульон добавьте растворённый желатин и тщательно перемешайте. Если необходимо, попробуйте на вкус и добавьте соль или специи.
7. Формирование холодца:
- На дно подходящей формы или кастрюли выложите мясо и морковь.
- Залейте всё это горячим бульоном с желатином.
- Дайте холодцу немного остыть, а затем поставьте в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь), чтобы он полностью застыл.
8. Подача:
- Когда холодец застынет, аккуратно отделите его от стенок формы, если нужно, с помощью ножа.
- Подавайте с горчицей или хреном.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного говядины или куриных ножек.
- Желатин можно заменить на агар-агар, если предпочитаете растительные загустители.
- Для насыщенного аромата можно добавить в бульон немного чеснока в конце варки, чтобы вкус был более ярким.
Приятного аппетита!
