Ржано-пшеничный (далее - ржаной, для простоты) хлеб высоко ценится в нашей стране, благодаря своим выдающимся пищевым качествам, уникальному разнообразному вкусу, прекрасному сочетанию с другими пищевыми продуктами...

Ржаной хлеб – это хлеб, который изготавливается из ржаной муки. Он имеет характерный темный цвет и плотную текстуру. Ржаной хлеб обладает особым вкусом и ароматом, который придает ему неповторимый шарм. В тесто добавляется солод, хорошо запаренный. Солод запарить кипятком и дать хорошо настояться, чтоб он набух.Тогда в тесте он хорошо промесится и даст насыщенный цвет и аромат. Солод содержит ферменты, которые способствуют более быстрому и качественному подъему теста, повышению его эластичности и пластичности...