…И 3 хитрости вкуса - и формы: не распадаются, пышные и красивые. Да, что приготовить, когда готовить не хочется - и в магазин идти за продуктами. Когда в холодильнике мало чего есть интересного, а семья в ожидании ужина. Если из припасов картофель, капуста квашеная да лук Да, конечно же - зразы!
Румяные, пышные, ароматные, сытные и очень аппетитные удаются картофельные зразы с капустой.
И не простой, а квашеной: классическое сочетание кислой капусты и картофеля.
И эти зразы не распадаются, держат симпатичную и аппетитную форму. Не забитые при этом мукой - очень картофельные и очень капустные. Делюсь простым рецептом и нехитрыми тонкостями приготовления.
Постные зразы с квашеной капустой: рецепт + ингредиенты
1) Капусту квашеную протушить. Залить небольшим количеством воды - чтобы даже не покрывала, а на ½. И протушить в сковороде. Отдельно обжарить лук, добавить к капусте. И черный перец, и лавровый листик, и щепотку сахара: потушить до готовности. Охладить.
2) Отварить картофель в мундирах. Из 1.5 кг картофеля получается 21-23 зразы. Из килограмма 13-15 штук в среднем.
Хитрость 1. Это позволит не добавлять яйца: картофельная масса будет клейкой благодаря крахмалу, который при отваривании в мундирах хорошо сохраняется.
Пропустить картофель через мясорубку или размять - пока горячий. Дать остыть, добавить крахмал (полный список ингредиентов ниже).
Хитрость 2. Крахмал придаст форму, зразы не будут распадаться будут очень румяными.
Крахмал - это нехорошо, это неправильно?
Ничуть. Качество муки определяет крахмальность. Мука на 70-80% состоит из крахмала :)
И он придает золотистой корочку, румянец изделиями. И легкость, прочность, и красоту формы - если без избытка: недаром его добавляют в пирожные.
И, конечно, крахмал несколько склеит картофельную массу. Это позволит не добавлять яйца.
Я добавляю немного - 100 г на 1 кг картофеля в среднем. А частенько добавляют в разы больше - и заразы очень, очень хороши.
Добавить соль, перец, замесить картофельное “тесто”. И - дать ему полностью остыть.
Хитрость 3. Формовать зразы нужно лишь после полного охлаждения картофельного теста. Оно застынет, будет хорошо формоваться. А если мы формуем из теплого картофеля, даже идеальное тесто будет распадаться.
Если тесто формуется, из него можно слепить лепешки, и зраза не будет распадаться - муку не нужно добавлять. Если зраза распадается - то добавить ложку, вторую муки. Это зависит от копхмальности картофеля - и количества крахмала.
3) Сформовать зразы. На ладонь положить лепешку из картофельного теста, выложить капусту. Сложить лепешку в ладони вдвое - и скрепить края. Перевернуть зразу, сгладить чуть шов, покатывая в ладошках. Обвалять зразы в муке.
4) Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, жарить до готовности.
Не переворачивать быстро, не приподнимать, подглядывая - не подрумянился ли у зразы бочок. Это не на пользу форме. Пусть сама жарится - и радует румянцем, радует замечательным вкусом. Все :)
Ингредиенты:
Картофель 1 кг;
Крахмал 100 г;
Мука 1-2 ст.л. (ориентировочно);
Капуста квашеная 1 стакан с горкой - или чуть больше;
Лук 1-2 шт.;
Соль, растительное масло, черный перец, лавровый лист.
Вот такие вот постные зразы удается. Из килограмма картофеля - 15 штук: на всю семью хватит. И не нужно думать об ужине.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)