Намасте, друзья! Близятся новогодние праздники и многие хозяйки задумываются, что приготовить необычного, но очень вкусного для праздничного стола. Вчера подруга сообщила, что хочет приготовить курицу карри, что действительно отличный выбор! Многие не знают или путают, что есть Карри/Curry- соус, сухая специя или какое-то блюдо. Давайте разбираться. В этой статье я расскажу о происхождении карри, о том, что такое порошок карри и чем он отличается от блюд карри, о самых популярных видах карри и многом другом.
При слове Карри сразу же всплывает в памяти индийский деликатес, сочный, вкусный и манящий. Можно сказать, что он отражает индивидуальность своей страны- пряной, яркой, ароматной, с перчинкой, горчинкой, таинственной, магической, волшебной и очень-очень разной в каждом ее уголке!
Так что же такое Карри?
В своей простейшей форме карри - это индийская подливка или соус, которые используются в сочетании с мясом, тофу или овощами.
Тофу- пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом, что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.
Гарниром обычно служит рис (обычно Басмати). В зависимости от рецепта или предпочтений, вы можете приготовить мягкий карри или очень острый карри. Существует много разных способов приготовления карри, и в каждом регионе и у каждой хозяйки будет своя особенность и изюминка.
Происхождение Карри
Карри имеет интересную историю и на протяжении веков был основным продуктом восточной кухни- от Юго-Восточной Азии до Ближнего Востока и Индии. Он распространился по всему миру, чтобы занять место на бесчисленных обеденных столах людей разных национальностей.
Однако на самом деле никто не знает, когда карри был изобретен и начал использоваться в индийской кулинарии. Известно, что использование специй в соусе для ароматизации мяса восходит к 2500 году до н.э. из Мохенджо-Даро. Археологические свидетельства также демонстрируют использование ступки и пестика для растирания специй, включая горчицу, фенхель, тмин и стручки тамаринда, которыми приправляли пищу.
Мохенджо-Даро- город цивилизации долины Инда, возникший около 2600 года до н. э. Расположен в Пакистане, в провинции Синд. Является крупнейшим древним городом долины Инда и одним из первых городов в истории Южной Азии, современником древнейших цивилизаций - Древнего Египта и Древней Месопотамии, минойцев на Крите и культуры Норте-Чико в Перу.
Считается, что оттуда карри распространился по Азии и Европе через индийских монахов, путешествовавших по Великому Шелковому пути. На карри также повлияли исследователи нового света из Испании и Португалии, которые привезли перец чили в Индию, до этого самым острым ингредиентом в карри был черный перец.
Распространение карри по всей Азии было еще более ускорено британцами, которые привезли индийский карри в Японию.
Что такое порошок Карри?
В Индии и во всем мире существуют тысячи различных видов карри. Его вкус и консистенция варьируются от места к месту в зависимости от географии, доступности ингредиентов, а также культурных и религиозных предпочтений людей, проживающих в конкретном регионе.
Порошок карри можно назвать причудливым попурри из специй. Это сухая смесь специй, которая используется для приготовления любого карри. В основном состав включает куркуму, молотый кориандр, молотый тмин, молотый имбирь и черный перец, но есть разные вариации и каждый любитель специй должен найти именно "свой" состав.
Эта современная (порошковая) версия карри была придумана и привезена в Великобританию из Индии солдатами, вернувшимися домой во времена британского правления. Идея состояла в том, чтобы смешать общие ингредиенты, которые использовались для приготовления самых популярных вариантов индийского карри, и добиться того же вкуса на британской земле.
Однако этот порошок карри сам по себе никогда не предназначался для придания вкуса блюду. Традиционный способ использования специй в карри - приготовление тарка- т.е. обжаривание специй на сковороде в масле. При нагревании ароматы выделяются и впитываются в масло, которым затем поливают основные ингредиенты. Этот процесс также смягчает некоторые резкие тона сырых смесей специй.
Что касается меня, то я очень люблю использовать сухую специю Карри, но именно определенного производителя, а именно- Madras Curry Powder , это одна из самых популярных смесей, может использоваться везде, где требуется порошок карри.
В состав входит: Перец чили, перец черный, куркума, кумин (зира), кориандр, семена горчицы, семена пажитника, чеснок, соль, фенхель.
А вот Карри этих производителей мне пришлись не совсем по вкусу, поэтому я добавляю их только в супы (поскольку их же тоже надо использовать!). Вкус они дают, а запаха, какой мне нравится- не имеют.
Виды карри
Учитывая его широкое распространение по всему миру и множество культур, которые любят карри, можно сказать, что в рецептах карри действительно есть что-то особенное. Любите ли вы его мягким (mild) или очень острым (Indian hot), карри является едой, которая нравится почти всем. А с ростом популярности вегетарианских карри все большее число людей теперь могут открыть его для себя и насладиться его вкусом.
Индийские карри, в частности, известны по всей стране как блюдо, которое объединяет людей, так же, как и масала чай. Это тенденция, которая распространилась во многих странах с индийскими общинами, и когда люди думают о карри, они имеют в виду вкусную индийскую кухню!
Индийский карри
Хотя вариаций индийского карри практически столько же, сколько провинций и субрегионов в Индии, многие из самых популярных блюд узнаваемы во всем мире. Например, знаменитая Тикка Масала, Виндалу и версии, которые привели к приготовлению легендарного цыпленка в масле. Среди прочих - региональные фавориты, такие как Корма и Четтинад карри и многие другие! В большинстве индийских ресторанов мира будут представлены некоторые или все эти вкусные блюда.
Популярные индийские карри:
- Курица Тикка Масала- блюдо из нежной курицы, сливочно-томатного соуса и ароматных специй. Подается с теплым хлебом Наан и рисом Басмати.
- Куриный Виндалу- острый вкус Виндалу приобретается благодаря смеси уксуса, имбиря, чеснока и чили. Впервые представленное в Индии португальцами как разновидность тушеного мяса, оно сейчас является основным продуктом индийского меню во всем мире. Подается с теплым хлебом Наан и рисом Басмати.
- Карри Корма -для приготовления кормы необходимы йогурт или какой-либо другой молочный крем, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является приправа карри. Корма может быть мясной (например, из курицы) или вегетарианской. При приготовлении корма тушится на огне (само слово «корма» на языках хинди и урду означает тушение еды).
- Куриный бирьяни - классическое блюдо индийской кухни, которое обычно подается на свадьбах и по праздникам, очень похоже на плов. Его также готовят и для обычных семейных обедов.
- Куриный кокосовый карри- это нежное, насыщенное карри блюдо с идеальным количеством специй, сбалансированное сливочным кокосовым молоком и острыми помидорами. Подается с теплым хлебом Наан и рисом Басмати.
- Карри с курицей и кешью -курица с йогуртом, сливочным кешью с нотками куркумы и поджаренных специй. Подается с теплым хлебом Наан и рисом Басмати.
- Карри из запеченных помидоров - карри из запеченных помидоров сочетает полезные специи, такие как куркума и тмин, с помидорами и нутом. Добавление капусты с традиционным карри из нута придает этому классическому индийскому блюду современный оттенок.
Наан - одна из самых популярных индийских лепешек. Для приготовления наана тесто из пшеничной муки готовят либо с использованием дрожжей, либо с добавлением в тесто йогурта. Затем это тесто раскатывается в лепешки и готовится в индийской печи, называемой тандур.
Карри в мире
Примечательно, что карри не только распространился по всем странам, но и в некоторых из них, адаптировавшись, стал считаться национальным блюдом!
Юго-Восточная Азия
Карри из Юго-Восточной Азии имеют особый вкус, и это связано с использованием кокосового молока. Основа мощно насыщена острым перцем чили, кориандром и чесноком, но без тмина, который есть в индийском карри. В Таиланде можно отведать зеленый карри, красный карри, массаман и другие.
Популярные карри Юго-Восточной Азии:
- Говядина Ренданг /Индонезия: острый карри из говядины, приготовленный на медленном огне.
- Капитан Карри/ Сингапур: наименее острое малазийское карри, приготовленное с куркумой и креветочной пастой.
- Куриное карри по-бирмански/ Вьетнам: сочетание индийских и тайских вкусов, таких как лемонграсс и гарам масала (острая смесь специй).
Восточная Азия
Япония впервые познакомилась с карри через британцев, и, следовательно, на вкус сильно повлиял индийский карри. Однако он стал настолько популярным, что японцы приспособили его для приготовления различных овощей, таких как лук, картофель и морковь, смешивая их с мясом. Сегодня, из-за его неоспоримой популярности, некоторые называют его национальным блюдом.
Популярные восточноазиатские карри:
- Японский карри/ Япония: богатый соус карри, который подается с рисом
- Китайский карри/ Китай: желтый карри с мясом, рыбой или овощами
- Корейский карри: по консистенции больше похоже на тушеное мясо, состоит из курицы с рисом
Ближний Восток
Ближневосточные карри часто представляют собой сухие карри - соус практически испаряется, а специи остаются на мясе. Когда вы откусываете мясо, вы сразу же ощущаете вкус невероятной смеси специй, которая оставляет приятное послевкусие. Популярный карри здесь из баранины и лука в карри из чили, корицы и других специй.
Великобритания
Британское карри модифицировано по сравнению с индийским карри, поэтому они довольно похожи. На самом деле, одним из самых популярных карри в Великобритании является курица Тикка Масала и карри из баранины с помидорами. Некоторые из самых ранних карри в Великобритании включали карри из кролика с индийским маринадом. Куркума, пожалуй, самый важный ингредиент в британском карри. Кроме того, карри является одним из самых популярных блюд в Великобритании.
Южная Африка
Одно из самых популярных южноафриканских карри- дурбанский карри, имеет долгую историю приготовления и пропитан традициями. Дурбанский карри имеет темно-красный цвет, указывающий на уровень специй, масла и, если это не рыбное карри, больших кусков мягкого картофеля.
Вест-Индия
Карри по-багамски и по-ямайски являются одними из двух самых популярных карри в Вест-Индии. Стандартный багамский карри готовится с курицей и перцем, блюдо получается не острым. В ямайском карри используется курица и перец хабанеро, которым можно регулировать уровень остроты.
Приготовление карри
Вся прелесть в том, что готовить карри может быть почти так же приятно, как и есть его! Немного сложно, да. Но интересно. Самые творческие натуры назовут приготовление карри таинством или волшебством! Ведь во время готовки на кухне витает необыкновенный аромат специй, а их цвета радуют глаз! А если включить индийскую музыку, то будет 100%-ная гарантия того, что блюдо у вас получится отлично! Рецептов на просторах Интернета существует великое множество. Единственное, что нужно сделать- иметь под рукой все необходимые ингредиенты. Иногда не все из них можно приобрести, к сожалению, тогда придется искать альтернативу, экспериментировать. Если вы никогда раньше не готовили карри, можно начать с популярного рецепта, такого как классический куриный карри. А затем, если результат порадует вас и членов вашей семьи, то можно совершенствоваться дальше и переходить к более сложным блюдам! Индийская кухня- очень вкусная и разнообразная! Это истинная правда!
Спасибо, что дочитали! Всем Добра, Любви, приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!