Рецепт  Закваска  10 гр пшеничной закваски 100% влажности  100 гр воды  100 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска  1000 гр пшеничной муки в/с 800 гр молока  20 гр соли  К 10 гр материнской пшеничной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус. Если у вас теплее, то закваска созреет быстрее. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К закваске добавляем 740 гр молока и размешиваем...

Нам понадобится: - закваска хлебная на ржаной муке 150 гр. - мука ржаная 50 гр. + 80 гр. + 200 гр. - мука пшеничная 1 сорта 200 гр. - солод ржаной ферментированный 25 гр. - патока ржаная 20 гр. - соль 2 ч.ложки без горки - сахар 1 ч.ложка Заварка: Духовку включаем на 60 градусов. 80 гр. ржаной муки + 25 гр. солода ржаного ферментированного смешиваем. В жаропрочную миску наливаем 150 мл холодной воды и всыпаем муку с солодом. Размешиваем. Завариваем: вливаем 100 мл кипятка. Прикрываем, чтобы заварка сверху не подсохла и ставим в духовку на 2 часа...