На канал пришло письмо от Егора Степановича Силантьева из Ростовской области. Вот что он нам пишет: «Я в солидном возрасте и считаю себя советским человеком. Мне нравятся статьи из вашего канала. Я заядлый рыбак. Ловлю рыбу на Дону и последнее время пристрастился к ловле сома. Их у нас в ямах водится немало. В этой связи хотел бы рассказать читателям канала о том, как правильно закоптить сома в домашних условиях. Опыт в этом деле у меня накопился немалый. Копчёное мясо сома необыкновенно вкусное. Да и сам процесс не доставит много хлопот. Поэтому, спешите списать мой рецепт».
Поблагодарим Егора Степановича за его письмо и вот присланный им сокращённый вариант приготовления этого рыбного блюда: сом горячего копчения – рецепт в домашних условиях.
Чтобы приготовить копченого сома вам понадобится:
· тушка рыбы весом в 3-4 кг
· 1 ст. ложка сахару
· 3 ст. ложки соли (обязательно крупной)
· 1 ч. ложка душистого молотого перца
· 3 лавровых листа
· 2 горсти щепы любого фруктового дерева
Весь процесс приготовления состоит из трёх этапов. Рассмотрим их по порядку:
ЗАСОЛКА
Обработанного сома надо нарезать крупными кусками и натереть смесью из сахара, соли, перца и лаврушки. Затем поместить их в полиэтиленовый пакет и убрать на сутки в холодное место, чтобы мясо дало сок и пропиталось.
СУШКА
На следующий день достаём засоленное мясо сома и нанизываем его куски на проволоку. Её надо подвесить в тени на 3-4 часа, для того, чтобы ушла лишняя жидкость.
КОПЧЕНИЕ
На этом этапе потребуется коптильня. На её дно надо положить щепу яблони, вишни или сливы. Затем поставить решётку и уложить куски рыбы. Закрытую крышкой коптильню отправляем на мангал или на костёр. Организовать его на дачном участке несложно. Вначале огонь должен быть достаточно сильным. Когда из-под крышки коптильни появится первый дымок, надо из неё убрать часть щепы. Для этого понадобится железный совок.
Коптим мясо сома примерно один час. Угли в мангале к этому времени должны прогореть. Дайте мангалу и коптильне остыть. Когда её крышку уже можно будет взять голыми руками, значит копченый сом, приготовленный вами в домашних условиях, готов.
Примечание:
Не беда, если у вас нет коптильни. Вместо неё вполне можно использовать старое ведро с крышкой. На его дно насыпаем опилки лиственных деревьев. Слой их по толщине должен быть не менее 10 см. Мясо сома, завёрнутое в марлю, привязываем к перевернутой вёдерной крышке. Осталось накрыть ею ведро и отправить его на мангал. Таким способом можно закоптить не только рыбу, но и сало. Получается очень вкусно.