Главный плюс мяса кабана заключается в низкой калорийности – 140 ккал на 100 грамм. Также оно экологически чистое и питательное, так как животное живет в заболоченной и лесистой местности. Это идеальный вариант для людей, следящих за фигурой. Недавно мы уже рассказывали о пользе кабаньего мяса, особенно для спортсменов. Мы обязательно дадим ссылку на эту статью. Читайте до конца.
Рассмотрим 5 секретов приготовления вкусных блюд из кабанятины.
Маринад, который раскроет вкусовые качества мяса на 100%
Мясо секачей очень хорошо сочетается с чесноком, черным и красным перцем, горчицей и лимонным соком. Как жителя лесов, вкус мяса животного хорошо сочетается с лесными ягодами и травами.
Традиционно кабанятину используют для первых и вторых блюд, а подают с картошкой или тушеной капустой. Из мяса получается вкусный шашлык, дополненный острыми соусами. Рассмотрим рецепт универсального маринада, который подчеркнет вкусовые качества любой купленной части тушки.
Подготовка мяса
Первое, что потребуется сделать – вымачивать мясо кабана в течение 5-6 часов. Благодаря этому отбиваются посторонние запахи. Не забывайте каждые 1,5 часа менять воду.
Второй шаг – погрузите мясо на 2 часа в воду с уксусом. На каждый литр воды добавляется 2 ложки уксуса. Раствор размягчит мясо и уберет остатки неприятного запаха.
Третий шаг – снимите пленку с мяса, натрите солью, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них кусочки сливочного масла.
Приготовление маринада
Для маринада потребуется:
- 0,75 л сухого белого или красного вина;
- 100-120 мл уксуса;
- 2 моркови по 12-15 см;
- 50 г репчатого нарезанного лука;
- гвоздика;
- перец черный молотый;
- тмин;
- лавровый лист;
- долька чеснока средних размеров.
Поэтапное приготовление маринада:
- Налейте в миску вино, а после добавьте уксус и перемешайте.
- Морковь, лук, гвоздику и остальные приправы смешайте в примерно одинаковых пропорциях и добавьте в общую миску.
- Поставьте смесь на средний огонь и варите до кипения.
- Убавьте огонь и подождите, пока больше половины жидкости не испарится. Должна остаться 1/3 от первоначального объема.
- Охладите и процедите маринад.
- Положите в маринад порезанное мясо и оставьте на 2-3 часа.
После этого мясо можно запечь в духовке или жарить на сковороде.
Маринад для вкусного шашлыка из мяса кабана
Перед добавлением маринада выполните два шага, указанные выше в подзаголовке «Подготовка мяса». Далее следуйте инструкции:
- Нарежьте мясо поперек волокон кусочками 3х6 см.
- Репчатый лук нарежьте кольцами. Количество лука должно быть пропорционально количеству мяса.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите мясо слоями в кастрюлю или таз – чередуйте с луком.
- Положите лавровые листы по вкусу.
- Залейте все сухим красным вином.
- Положите крышку и придавите ее.
Используйте для приготовления ягодные и фруктовые породы деревьев. Помимо приятного запаха, шашлык не будет горьковатым, потому что у таких дров мало золы.
Обратите внимание! Не забывайте во время приготовления поливать мясо остатками маринада.
Какие части тушки кабана подойдут для разных видов блюд
Чтобы получить вкусное мясо кабана, для разных видов блюд используют определенные части тушки. Рассмотрим способы приготовления:
- Жарка – окорок, корейка, шея, ребра, вырезка, сердце и печень.
- Тушение – окорок, грудинка, сердце и печень.
- Отваривание – окорок, грудинка, голова, ребра, почки и язык.
- Соление – окорок.
- Копчение – окорок.
- Супы – корейка и лопатка.
- Шашлык – корейка, лопатка, грудинка и шея.
- Стейки – корейка и лопатка.
- Запекание – рулька и грудинка.
- Холодец – шея.
- Котлеты – шея.
- Бульоны – шея, ребра.
- Рулеты – пашина.
- Салаты – почки.
- Рассольники – почки.
- Солянки – почки.
- Колбасы – сердце.
- Паштеты – сердце.
- Гуляши – сердце.
- Холодные закуски – язык.
На сайте dikoed.ru вы найдете рецепты на каждый из представленных видов приготовления блюд из мяса кабанятины.
Что учитывать при жарке и проваривании
Остальные виды приготовления не имеют значительных особенностей, но при жарке и проваривании учитывайте следующие нюансы:
- Проваривание. Участки с мускулами и прослойками нужно несколько часов проваривать в воде. Мясо обязательно погружается в холодную воду и варится до готовности – побелеет. Если участок туши с небольшим количеством жира, то следует сразу погрузить в кипящую воду. Это нужно для растворения и перехода волокон в желатин для получения вкусного бульона.
- Жаренье. Обязательно используйте глубокую сковороду с толстым дном. Это поможет мясу равномерно прожариться и сохранить все питательные свойства. Также части туши, в которых содержится мало соединительной ткани и костей, но с большим количеством жировых прослоек рекомендуется жарить в открытой посуде. Потому что только не до конца размороженный продукт нужно готовить под крышкой.
Где купить свежее мясо кабана удобно и безопасно
Приобрести свежее мясо кабана удобно и безопасно можно в нашем интернет-магазине dikoed.ru. Что мы можем предложить покупателям:
- Ежегодные проверки продукции на соответствие стандартам качества.
- Постоянные поставки товара.
- Дичь, продаваемая в нашем магазине, водится в экологически чистых местах, не испорченных человеком.
- Производство зарегистрировано в ветеринарной службе.
Вы можете заказать продукцию на сайте dikoed.ru, добавив нужные позиции в корзину. Доступен самовывоз по адресу Московская область, г. Пушкино, ул. Краснофлотская, д.4 или доставка по Москве, МО и регионам России. Ознакомиться с полным списком и ценами услуг можно в разделе «Доставка и оплата».
И вот обещанная ссылка на статью о пользе мяса кабана.
А как вы относитесь к мясу кабана и пробовали ли его когда-то? Если да, то что особенного вы можете в нем отметить? Если нет, то интересно было бы попробовать?