Рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях: Ингредиенты на 1 кг говядины: соль — 4 ч. л.; сахар — 2 ч. л.; кориандр — 4 ч. л.; сухой чеснок — 4 ч. л. (20 г); смесь молотых перцев — 2 ч. л.; паприка молотая — 5 ч. л. (25 г); 1 перец кайенский молотый — 2–4 ч. л. (по вкусу); смесь итальянских трав (базилик, орегано) — 2 ч. л.. Приготовление: Соединить соль, сахар и кориандр, немного помять толкушкой. Добавить туда же сухой чеснок, молотый перец, паприку, кайенский перец и итальянские травы, всё тщательно перемешать...

Предлагаю вам отличный рецепт бастурмы, по которому вяленое мясо получается всегда превосходного качества, ароматное, не пересоленное и без закала (пересушенной корки). Вам не понадобятся особые температурные условия, камеры выдержки, все очень доступно и несложно. Мясо для вяления всегда покупайте в магазинах или на рынках только у проверенных поставщиков, в этом случае экономить не нужно. Выбирайте не слишком жирный отруб, толщиной от 4 до 8 сантиметров. Идеально подойдет глазной мускул, это...