…И они на капустной подушке - и 3 хитрости формы и красоты. Да, тефтели такими еще не были - удивительное блюдо: душистое, аппетитное и красивое. Серьезно: это идеальные тефтели и замена привычной томатной подливке.
И я сама удивилась: не думала, что тефтели с капустой сохранят форму без яиц, крахмала, и даже без риса - без вяжущих компонентов. Хотя с рисом очень хороши.
Оказывается и так можно было. Все просто: это обычный подход к фаршу из мяса, и капуста не помеха, если делать все правильно. А главное в этом блюде - готовятся тефтели на подушке из капусты, томятся в густом томатном соусе.
Тефтели с капустой без яиц: рецепт + ингредиенты
1) Приготовить фарш из любого мяса. Если это не курица, стоит добавить жилистые кусочки - хотя бы немного.
Хитрость 1. Именно в жилистое мясо за счет коллагена дает большую вязкость фаршу - в отличии от “мякоти”.
2) Капусту натереть на терке. Да, именно так - на терке :)
Хитрость 2. Мелко нарубить капусту сложно, но свекровь придумала хитрый метод - на терке капусту тереть. Может,
прочитала где про метод, увидела - не знаю. Но он работает великолепно.
Ведь даже если и мелко нарезать, все равно смешать однородный фарш сложно, и формоваться такие тефтели будут плохо. А натертая на терке капуста отлично смешивается - и заметна не более, чем лук в фарше.
А еще - капуста дает сок. И он способствует вязкости.
Хитрость 3. Чтобы фарш был клейким и одновременно пышным, белки мяса должны набухнуть, впитать воду - есть такое свойство белков.
Поэтому и добавляют воду в фарш - а у нас есть сочная капуста. Капустный сок помогает стать фаршу вязким, а тефтелям - пышными.
Но: рис в эти тефтели просто просится :) Добавить ½ стакана отваренного до полуготовности риса на 1 кг фарша - почему бы и нет :)
Или сырого, поменьше, конечно: как ни странно, сырой рис доходит до готовности - и не отличишь, с каким рисом приготовленные тефтели.
Недавно вот обсуждали момент с подписчиками. И есть мнение, очень даже логичное, что сырой рис сушит тефтели, так отбирает воду. Я задумалась: вроде бы и так. Но тефтели не сухие :)
3) Соединить: мясной фарш, капусту, если добавляем - рис. Посолить, поперчить по желанию. Вымесить фарш, охладить - чтобы стал вязким. В холодильнике.
Сформовать тефтели, обвалять в муке.
А дальше - самое интересное. Тефтели готовятся на капустной подушке.
Нашинковать капусту, добавить обжаренный лук. Выложить часть в кастрюлю, залить водой или бульоном. Так - чтобы поместились тефтели.
Довести до кипения. Ложкой опустить в кипяток тефтели, по отдельности. Даже если тефтели не слишком плотные, они не развалятся.
Главное - после погружения каждой в воду дать ей снова закипеть, “схватиться” :)
Сверху выложить еще часть капусту. Накрыть крышкой, и пусть тушатся 15 минут. С лавровым листиком.
Воды не должно быть много, она должна не до конца покрывать верхний слой капусты.
Затем добавить приготовленный густой соус: обжарить лук, добавить щепотку муки, влить воду или бульон, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Этим соусом залить тефтели и тушить до готовности. Все :)
Ингредиенты:
Фарш 500 г;
Капуста для тефтелей 150 г (ориентировочно);
Рис отваренный ⅓ стакана (ориентировочно, по вкусу);
Капуста для “полушки” 300 г;
Лук 1 шт ;
Томатный соус, соль, перец, лавровый лист.
Вот такие вот тефтели с капустой - на подушке. Так приготовить стоит.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱