Рецепт старый-престарый и похож на многие рецепты печенья на рассоле. Но наш семейный для меня, естественно, самый вкусный. Пекла нам его бабушка с осени по весну и в пост исключительно на помидорном рассоле.
Люблю эти старые рецепты за простоту, доступные ингредиенты, быстроту приготовления и отменный вкус.
На фото не хватает только растительного масла. То есть, всего 5 ингредиентов, самых простых и бюджетных и несколько минут работы + время на выпечку.
Ингредиенты:
1+1/4 гранёного стакана рассола (250 мл)
1 стакан сахара
3,5-4 стакана муки
1 ч. л. (без бугра) соды
3 ст. л. растительного масла
Рассол немного подогреваю, только для того, чтобы в нём легче и быстрее растворился сахар. У меня рассол розового цвета от помидоров, консервированных со сливами.
Добавляю масло к рассолу и всыпаю просеянную муку с содой. Муку всю не добавляю никогда. Добавляю сначала 3 стакана муки. Замешиваю тесто рукой. По чуть-чуть подсыпаю муку.
У меня всегда остаётся примерно 1/2 стакана муки от просеянных 4-х. Как только тесто начнёт отставать от стенок, муку больше не добавляю. Тесто получается мягким, но липким.
Но если добавить муки больше, то готовое печенье будет более плотным. Мы любим более мягкое печенье, поэтому мукой тесто не забиваю.
Затягиваю миску плёнкой и убираю на холод минут на 15. Противень застилаю бумагой для выпечки. Бумага должна быть вощёной, иначе печенье прилипнет намертво к бумаге. Можно печь просто на смазанном маслом противне.
Наливаю в миску воду и ставлю рядом с подготовленным противнем. Смачиваю руки водой, отрываю кусочки теста, скатываю шарики и выкладываю их на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Ставлю противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Пеку печенье минут 20-30. Как только чуть зарумянится и на светлом тесте появятся тёмные крапинки, вынимаю противень. Если передержать, то печенье затвердеет и потемнеет равномерно.
О том, что печенье готово, говорят и небольшие трещинки, которые появляются на печенье. Из этого количества теста получается 26-30 печений размером со стандартный пряник.
Печенье получается с тонкой корочкой (нижняя всегда чуть поджаристей, чем верхняя), мягким мякишем и очень характерным вкусом, в котором никто и никогда не заподозрит наличие рассола.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!