Хенесси. Какие ассоциации вызывает у вас название этого напитка? Как его вообще возможно сделать дома? Хотя бы что-то приближённое?
Недавно я задался такой целью. Вспомнил, что некогда оригинальный Хенесси изменил моё отношение к алкоголю. Напиток был удивительно гладкий, элегантный, фруктово-цветочный — даже не знаю, какие ещё подобрать эпитеты для описания 🙂. Как же приятно его было пить по чуть-чуть, небольшими глоточками, чтобы дольше чувствовать вкус на языке, тогда как другой алкоголь хотелось просто побыстрее проглотить... Такие моменты жизни запоминаются.
Но чтобы понять уровень сложности стоящей задачи, я сделаю небольшое отступление.
Итак, начнём
Хенесси — это группа выдержанных коньяков. Для его производства используются только плоды из четырёх виноградников: Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери и Фан Буа; виноград белого сорта Уньи Блан.
Двойная дистилляция проходит на шарантских аламбиках. Исключительно все коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках не менее 60 лет.
Бочки для выдержки Хенесси изготавливаются из 200 летнего дуба, выращенного в лесу Тронсэ.
Уже более века каждое утро в головном офисе дома Хенесси собирается группа специалистов для оценки качества коньячных спиртов. Именно они отвечают за разные стадии купажа. Требуется не менее 10 лет, чтобы стать экспертом комитета дегустаторов в доме Хенесси.
Семь поколений династии Хенесси взращивают детище своего славного предка, Ричарда Хенесси, и с неизменным энтузиазмом занимаются коньяком.
Термин SVOP, характеризующий качество коньячных спиртов, впервые был употреблён по отношению к Хенесси и означает выдержанный коньяк светлой окраски и отличного качества (Very Superior Old Pale ).
Система звёздочек для обозначения качества коньяка так же появилось в семье Хенесси. Как и более поздний стандарт — XO, что означает «экстра старый».
…
Как впечатления? 😅 Лично я был глубоко поражён результатами исследования. Вы всё ещё думаете, что можно изготовить Хенесси дома? Если так, то я искренне завидую вашему безграничному оптимизму! В моём случае затраты не сопоставимы с результатом.
Даже если предположить, что мне каким-то образом повезёт достать подходящее сырьё и я получу в наследство аламбик, я просто не готов ждать 60 лет, чтобы потом дегустировать-купажировать. Это не говоря уже о группе экспертов с идеальным нюхом и дубовых бочках. 5–10 лет ещё бы ладно, но больше полувека... Строго говоря, у меня нет гарантии, что я доживу до окончания срока выдержки, ибо средний прожиточный для мужчин в России — 59. Но не будем о грустном: мой дед прожил до 87, и я грею себя мыслью прожить не меньше.
Когда я искал рецепты Хенесси для своих экспериментов, я понял страшную вещь: все интернет-«коньяки» — всего лишь настойки. Впрочем, как и большинство имитаций элитного алкоголя. Нет, я не хочу сказать ничего дурного о настойках. Это прекрасный способ получения ароматного и вкусного алкоголя в краткие сроки. Но к Хенесси он никакого отношения не имеет.
И знаете, что? Я решил: чем выбирать из десятков непроверенных рецептов, попробовать приготовить Хенесси по-своему, из эссенции. Химия? Да. И я с большим уважением отношусь к этой науке. Без неё не было бы молекулярной кухни, фармацевтики, Блю Кюрасао и много чего ещё, такого повседневно-привычного, что мы перестали это ценить.
Конечно, одно дело, когда определённый вкус мы получаем методом извлечения ароматов из природного сырья. Этот процесс до сих пор вызывает у меня некий восторг и ощущение творчества. Но достичь сбалансированного вкуса не так просто: сырьё может различаться по качеству. Другое дело — когда мы получаем вкус из экстракта, эссенции. Он всегда очень предсказуемый, никаких побочных изменений ароматики нет. Нет перенасыщенности или доминирования одного из ингредиентов. Совершенный баланс. Впрочем, производитель производителю рознь.
И я решил провести эксперимент. Досталась мне от коллеги-винокура вскрытая баночка с дивным зельем и надписью «коньяк». Можно, было, конечно, заказать эссенцию именно Хенесси, но не пропадать же добру?
В общем, была у меня примерно треть этой бутылочки и 5 л сэма, неканонично зернового (ячмень+пшеница) крепостью 67%. Хоть баночка и рассчитана на 10 л, я посчитал, что убавлять количество самогона не стану, пусть вкус эссенции будет менее насыщенным и химическим. Попробовал через пару дней. Чего-то не хватает, слишком просто, вкус не раскрывается. Впрочем, ожидаемо: было бы слишком просто получить напиток, удовлетворяющий по всем параметрам.
На рынке взял ещё 300 г светлого изюма «голден» (ягоды янтарные, полупрозрачные, так и светятся). Промыл его хорошенько, ненадолго замочил и снова вымыл. Разложил на салфетке, а потом подсушил в духовке. Именно подсушил, а не поджарил (температуру ставил 70 градусов). Несколько ягод успели слегка карамелизоваться, но не сильно.
А ещё было у меня с полстакана скорлупок кедрового ореха, и я решил, что хуже от них не будет. В общем, засыпал я всё это добро в банку, залил тем самым самогоном-«коньяком» и оставил в темноте ещё на две недели. Ах да, ещё бросил с чайную ложку зелёного чая с жасмином (Bazilure): терпкости не хватало, но много добавлять не решился.
Потом процедил, разбавил до 50% крепости и снял пробу. Что сказать? На Хенесси мой «коньяк» похож, как Галустян на Кадырова (да простят меня за сравнение, со всем уважение к данным публичным личностям). Но слишком глубоко моё уважение к Хенесси, чтобы сравнивать мой напиток с оригинальным коньяком. Тем не менее, экспериментом я доволен.
Вкус у настойки мягкий, чуть сладковатый, терпкость почти не чувствуется. Совсем лёгкая горчинка в послевкусии. А вот жасмин дал интересные цветочные нотки, более натуральные, что ли, чем тот же ванилин (его не люблю: сложно не перенасытить). Скорлупки придали приятную бархатистость, но вкус не доминирует. По ощущениям напитку не хватает ещё лёгкой кислинки. Думаю, что для последующих экспериментов выберу изюм покислее. И, ради каноничности, возьму всё же виноградный дистиллят.
Настойка? Да, настойка, как и многие аналогичные рецепты на просторах всемирной паутины. Но я рад, что обошелся без ярких ароматных специй, с дозировкой которых у меня часто возникают сложности. Конечно, ещё есть, что улучшить и доработать. Но и дом Хенесси не в одночасье возник 😃. Пока есть эталоны, вроде этого коньяка, винокуру всегда будет к чему стремиться.
💫 Были ли у вас удачные эксперименты с готовыми эссенциями элитных напитков? Как вы к ним относитесь? Поделитесь в комментариях, буду признателен!
Качественные самогонные аппараты от завода-производителя можно заказать в нашем интернет-магазине «Градус Хаус» или на Озон. Срок доставки товара — от 2 дней!