Всем привет. С вами Самогон ТВ.
Продолжаю кулинарить и делать закуску для своих напитков. Продолжаю работать с автоклавом.
В качестве предисловия, стоит сказать, что приготовление различных блюд в автоклаве очень занимательное и лёгкое мероприятие. Мне очень нравится, что дети активно приобщились к данной теме. Рецептов полно, готовить легко и быстро. Девочки просят придумать и приготовить с ними что-нибудь ещё.
Ну да ладно, продолжим. Сегодня будем консервировать большого и вкусного, домашнего гуся. Данную птичку выращивает моя любимая тёща, за что ей огромное спасибо и большой привет!!!
И так, к приготовлению. Для приготовления тушенки, нам понадобится:
- Гусь домашний - 2 тушки.,
- 1 крупная головка лука.,
- Лавровый лист.,
- Соль, перец, специи по вкусу.
Решено было сделать тушенку в двух вариантах: мясо для еды (его получилось 1.900гр.) и оставшееся на косточках для супов и рагу (850гр.) Получилось 4 банки филе и 2 банки с костями. Объём банок 0.7 литра.
Мясо режем порционными кусками примерно 2 на 2 см. Добавляем по вкусу специи и соль. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
На дно банок отправляем лист лаврушки. Выкладываем мясо по плечики банки. Небольшой лайфхак: мясо гуся не очень сочное, поэтому добавляем в каждую банку по 3 столовых ложки холодной воды. Это позволит сделать мясо более нежным и мягким.
Далее закрываем крышками банки, собираем кассеты и отправляем в автоклав. Заливаем холодную воду так, чтобы она скрывала верхнюю кассету на два-три сантиметра.
ВАЖНО: Что бы в процессе приготовления, не появлялся налёт и накипь, необходимо добавить 1-2 чайные ложки лимонной кислоты!!!
Далее закрываем автоклав крышкой, слегка фиксируя "барашками" на коромысле. Сильно поджимать не стоит, так как крышка сама очень плотно и герметично "прилипнет" от давления, образовавшегося в ёмкости.
Поскольку мясо гуся довольно жесткое, готовим его максимально долго. Параметры приготовления те же, что и у мяса: приготовление длится 40 минут, при температуре 120 °С. Автоклав разогреваем постепенно. При достижении температуры в 120 градусов, поддерживаем её в течении 40 минут. Я уже приноровился делать приготовление вечером и оставлять на ночь. Когда спишь, меньше соблазна попробовать раньше времени)))
Перед открытием автоклава, необходимо убедиться в том, что температура внутри, менее 50 градусов. Затем, если это необходимо, стравить давление с помощью клапана. При этом нужно использовать полотенце или прихватку, чтобы не обжечься горячим паром.
После открытия крышки сливаем воду и извлекаем кассеты с банками. Мы с супругой забыли добавить лимонной кислоты. Вот что получилось:
Не критично конечно, но с точки зрения эстетики, не красиво)
Даём тушенке остыть и проводим дегустацию.
Мясо получилось очень вкусное и нежное. Очень приятный аромат и вкус настоящей домашней тушенки.
Друзья, сказать что я доволен появлением автоклава в моём доме - ничего не сказать. Конечно, появляются скептичные мысли и доводы, что можно всё это купить в магазине, но приготовленное своими руками - это приготовленное своими руками. Мы с тем же успехом можем купить бутылочку хорошего алкоголя, но мы делаем его сами, в последствии будучи уверенными в качестве употребляемого.
С тушенкой точно так же: найти хорошую тушенку в магазине, а особенно из птицы, довольно сложно. Даже покупая дорогую тушенку, мы не знаем, что внутри. Не говоря уже о различных консервантах, чтобы тушенка дольше сохранилась и различных вкусовых добавках, которые так или иначе добавляются.
С домашней же тушенкой такого по определению не произойдет. Делаем для себя и "гадить" различной химией в приготовление уж точно не будем.
Друзья, кто бы что не говорил, но автоклав - это отличная вещь. По крайней мере для нашей семьи. Домашние в восторге. И это я утверждаю, уже после двух недель использования. На данный девайс очень много планов и о них я безусловно вам расскажу и поделюсь рецептами приготовления отличных блюд и заготовок!!!
Ну а на этом у меня всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Самогон ТВ. Всего вам хорошего и до встречи!!!