По большому счету это блюдо называется Иерусалимская смесь, популярно там, едят с гарниром или завернув в лаваш/в пите. В основу входит любой набор куриных потрохов (желудки, сердце, печенка). И приправы. Я напишу какие пряности нужны, вы сами выбирайте.
Я готовлю в мультиварке, традиционно её готовят на хорошо разогретой сковороде - пожарить, потушить.
В этот раз на ужин я приготовила из потрохов только желудки и печенку.
Продукты: потроха + луковица + приправа.
Потроха - общий вес около 1 кг, обычно берут 3 вида потрошков, все грамм по 300. Можно куриное мясо (обычно грудка, но можно другое) - я пробовала, мне не понравилось.
Я взяла по полкило желудки и печень.
Лук - половину большой луковицы, в оригинале лука много.
Масло для жарки
Соль
Приправа: из приготовленной по списку (ниже) смеси пряностей нужно взять 2 чайные ложки, остальное - в другой раз для куриного блюда (суп или второе):
Куркума - 2 столовой ложки
Паприка - 2 ст.л.
Перец черный - 1/2 чайной ложки
Перец душистый - 1/2 ч.л.
Зира (кумин) 1/2 ч.л.
Кардамон - несколько зерен
Можно не заморачиваться и использовать готовую смесь-приправу для курицы, я просто очень люблю делать сама, совсем другой вкус, чем из магазина. Сейчас есть индийские магазины, у них с приправами получше. В индийских магазинах не смущайтесь названиями типа гарам-масала, вкусная смесь, кстати, хоть в мясо, хоть в курицу.
Первым делом готовлю смесь из пряностей и приправ.
Смесь пряностей невозможно сделать на раз, то есть, одну порцию, всегда, даже из малого количества получается на несколько раз. Для этого у меня есть небольшие баночки, самые обычные.
В такую баночку высыпаю паприку и куркуму.
В ступке перемалываю сначала кардамон, потом к нему добавляю перец и зиру. У кого есть старая кофемолка - вместо ступки. И в новой можно, потом кофе будет с особым ароматом, что хорошо.
Перемолотые специи просеиваю в баночку
Закрываю и встряхиваю, чтобы перемешалось хорошенько.
Теперь сегодня мне нужно будет отсюда 2 чайные ложки, а остальное можно использовать в течение недель 3-х, месяца.
Теперь потроха.
Вымыть, почистить желудки, если смесь будет с сердцем, то и сердце тоже. Лишнюю воду из потрохов удалить - промокнуть или дуршлаг в помощь. В общем, они должны быть более/менее сухими. Кстати, есть спорный вопрос "мыть или не мыть фабричное разделанное куриное мясо". С потрохами тот же вопрос. Про деревенское понятно, однозначно - мыть.
Включить мультиварку на программу Жарка, масло в чаше нагревается.
Порядок обжарки такой - сначала желудки и/или сердце, лук, и под конец самое нежное - печенка. Если с куриной грудкой, то перед печенкой.
Я делала так:
желудки (порезала пополам)
пока они жарятся - чищу и режу лук
лук в чашу
режу печенку - не мелко, пополам достаточно
печенку в чашу
и почти сразу посолить и добавить 2 ч.л. приправы, то есть, получается, что с печенкой почти не жарить
перемешать
Отключить Жарка. Закрыть крышку мультиварки, включить Тушение 40 мин.