Казан – замечательное изобретение восточных кочевников, совмещающее в себе достоинства жаровни, сковороды и кастрюли. Благодаря такой универсальности в нём можно приготовить широчайший ассортимент блюд – начиная от различных супов, вторых блюд и заканчивая десертами.
Универсальность и практичность
Предлагаемый вашему вниманию 3,5-чугунный казан является отличным выбором для небольшой семьи. С его помощью можно запросто приготовить практически любое первое или второе блюдо, накормив вкусной едой 2-3 человек. Компактный, лёгкий и универсальный, он станет вашим любимым спутником при поездках на дачу, за город на отдых, на рыбалку или охоту. Точно так же, когда-то казаны служили кочевым народам, которые не могли позволить себе роскошь обладания набором разнообразных кухонных принадлежностей.
Масса казана составляет не более 4кг, так что его запросто можно брать с собой даже в пешие походы. Практичность его также проявляется в особой конструкции – плоское дно позволяет использовать его не только для приготовления пищи на костре, при помощи специальной подставки или таганка.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Казан вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru
Казана вполне возможно использовать и в домашних условиях, на газовой или электрической кухонной плите.
Особое значение при выборе казана уделяют материалу, и толщине стенок посуды. Чугун в этом смысле считается наилучшим материалом, поскольку обладает отличной теплопроводностью и теплоёмкостью. Для сравнения, у алюминиевой посуды с аналогичной толщиной стенок, данный показатель ниже в разы. Соответственно, алюминиевый казан будет и остывать гораздо быстрее, и прогреваться не столь равномерно.
Готовим чахохбили в казане
Чахохбили – необычайно вкусное блюдо грузинской кухни, готовящееся из курицы и помидоров. Приготовленное в чугунном казане на костре, оно будет обладать дополнительным ароматом и вкусом.
Для приготовления чахохбили в 3,5-литровом казане, нам потребуется:
- Куриные бёдрышки – 1кг.
- Томаты – 1кг.
- Лук – 3-4 средних головки.
- Чеснок – 4-5 зубцов.
- Перец болгарский – 1 большой.
- Масло растительное – 50-75мл.
Также потребуется достаточно обширный букет различных приправ и пряностей:
- Кинза – 1 пучок.
- Базилик – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Аджика – 1 чайная ложка.
- Перец чили – 1-2 свежих стручка.
- Кориандр и хмели-сунели – по вкусу.
Кроме того, в национальной грузинской кулинарии могут использоваться и другие пряности – например, соус сацебели, уцхо или тархун.
Далее рассмотрим подробнее сам процесс приготовления. Начинается он с подготовки куриных бёдрышек. С них острым ножом снимается шкурка, а также обрезаются излишки жировых отложений. Далее нарезаем очищенный лук полукольцами.
Из болгарского перца вычищаем семечки, и нарезаем его небольшими кубиками, примерно 1х1см.
С помидоров необходимо удалить кожицу. Сделать это без особых проблем можно следующим способом: кожа на боку каждого томата надрезается крест-накрест. После этого их опускают на 1 минуту в кипящую воду. После удаления кожуры, помидоры измельчаются в виде крупных кубиков или полуколец. Чеснок нарезается пластинками.
В предварительно разогретый казан наливается растительное масло. Для 3,5-литровой посуды вполне достаточно 50-75г. После этого в него кладём курицу, и хорошенько обжариваем в разогретом масле, примерно в течение 10-12 минут. Затем добавляем порубленный полукольцами лук таким образом, чтобы он ровным слоем покрыл куриные бёдрышки. Казан накрывается крышкой, и заложенные в него продукты тушатся в течение нескольких минут, пока лук не приобретёт прозрачность.
Следующим шагом, в казан, к курице и луку, отправляем очищенные и крупно порезанные помидоры, нашинкованные болгарский перец, чеснок, зелень, и остальные ингредиенты.
Накрываем казан крышкой, и тушим чахохбили порядка 40 минут на не слишком интенсивном огне, чтобы блюдо слегка кипело.
Перец чили опускается целым стручком, благодаря ему, блюдо получается по-настоящему острым, как и принято на Кавказе. После полной готовности блюда, стручок достаётся из казана и убирается. Для тех, кто не любит чересчур острые блюда, либо они не рекомендованы по медицинским показаниям, чили можно не добавлять, ограничившись только аджикой.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Казан вы можете также в магазине "Шелковый путь":https://shelkoviyput.ru/ по промокоду - 507 скидка 5% на все товары.
Альтернативные рецепты чахохбили
Кроме представленного выше рецепта, существует ещё множество альтернативных, и всех их можно с полным правом назвать «традиционными».
Как говорят грузины, «сколько селений, столько и вариантов приготовления чахохбили». Различаются они, в основном, не по способу приготовления, а по рецептуре. Вот вариант набора ингредиентов из селений центральной Грузии:
- Курица цельная, средней упитанности – 1шт.
- Помидоры – 6шт.
- Лук – 6 головок.
- Вино сухое, белое – 100мл.
- Сливы свежие – 200г.
- Чеснок – 5 зубцов.
- Кинза свежая – 100г.
- Острый перец молотый – половина чайной ложки.
- Уцхо-сунели – 1 столовая ложка.
- Соль по вкусу.
Особенностью данного рецепта являются сливы и вино. Сливы отвариваются в кипятке в течение 10 минут, после чего протираются сквозь сито. Далее они используются в качестве дополнительной заправки. Вино же добавляется в курицу, после её обжарки. Затем она томится на медленном огне в течение 5 минут, и уже после этого производится закладка остальных ингредиентов.
МЯСО с КАРТОШКОЙ. КАЗАН-КЕБАБ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*