Большинство хозяек уверены в том, что первый бульон при варке курицы обязательно нужно сливать. При этом многие современные кулинары оспаривают это мнение. Объясняют это тем, что таким образом из продукта удаляются ценные элементы и он становится бесполезным.
Честно говоря, лично я первый бульон сливаю. Даже не могу сказать конкретно почему. Вроде как когда-то услышала, что в первом бульоне остаются антибиотики. Теперь это действие вошло в привычку.
Но правда это или мое заблуждение - я не знаю. Поэтому стал интересно разобраться в вопросе.
Зачем сливать первый бульон? Есть ли смысл?
При варке мяса под действием высокой температуры белок, содержащийся в тканях, расщепляется, превращаясь в аминокислоты.
Эти вещества в свою очередь более быстро и легко усваиваются организмом. Именно поэтому бульон считается очень полезным для ослабленного или детского организма.
Но есть еще одна особенность: во время термической обработки расщепляются не только белки, но и другие продукты метаболизма.
А так как при выращивании курицы применяются стероидные и нестероидные стимуляторы роста, побочные вещества, которые остаются в организме животного, также попадают в бульон.
В некоторых случаях эти вещества достаточно токсичные, бульон может быть небезопасным для здоровья. В других случаях бульон часто имеет неприятный привкус или запах.
Если есть сомнения в качестве и натуральности куриного мяса, первый бульон действительно лучше сливать.
Если вы решили все-таки избавиться от первого бульона, не варите мясо слишком долго. Сливать его нужно не позднее чем через 10 минут кипения.
Если курица молодая и мягкая, то есть смысл слить раньше – всего через 2-5 минут после закипания. Лично я вообще сливаю буквально через 1-2 минуты. Видимо, нужно варить подольше...
Когда бульон сливать НЕ НУЖНО
В некоторых случаях хозяйки удаляют первый бульон даже при варке домашней курицы, считая, что таким образом мясо будет нежнее, а сам станет бульон менее жирным.
Действительно, в диетическом питании есть смысл слить бульон после первого кипячения – так в нем будет меньше жира и калорий.
То же касается приготовления пищи для малышей или пожилых людей, а также при заболеваниях пищеварительной системы – им может быть тяжело переварить насыщенный и жирный первичный бульон.
В остальных случаях, если нет сомнений в натуральности мяса, это излишне.
Особенно важен деликатный подход к варке бульона. Куриное мясо достаточно нежное, его волокна легко развариваются, поэтому важно не переварить его.
Бульон может потерять всю свою пользу, если варить мясо слишком долго.
Если при варке курицы на поверхности образуется жирная пленка, ее можно просто снять по готовности. Сам же бульон сохранит в себе все полезные элементы.
Материал по теме - Вода в упаковке с курицей. О чем говорит ее наличие
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.