Во многих кондитерских рецептах есть такой ингредиент, как сода, погашенная уксусом. Она нужна для того, чтобы придать выпечке объем, воздушность, насыщая тесто углекислым газом, который выделяется при взаимодействии уксуса и соды. Он, как известно, является уксусной кислотой, а сода есть щелок. Это всем известно со школьного курса химии.
И вот хозяйки, как и я раньше, берут ложку соды, наливают туда уксус, всё шипит и пенится, и эту смесь вмешивают в готовое тесто.
А потом получается, что ничего не работает - выпечка не получается воздушной, а плотной и с привкусом соды. Это и не удивительно!
Ведь с таком случае углекислый газ весь улетучивается еще до того, как попадет в тесто, а по идее, он должен выделяться уже в процессе выпекания. Кроме того, на чайную ложку соды 1 ч.л. уксуса мало по пропорциям и поэтому готовые коржи или печенья отдают содой.
Оказывается, что профессиональные кондитеры делают все совершенно не так!
Эти ингредиенты добавляются в последнюю очередь, когда все тесто уже готово. Берут две рюмки и наливают по 25 мл воды. В одну добавляют чайную ложку соды (без горки), а в другую - столовую ложку уксуса, их вмешивают в тесто, и сразу его отправляют в духовку. Если количество теста больше, то надо брать соду с горкой, а уксуса - 2 ст.л. В результате - пышная воздушная выпечка.
А вы знали о такой тонкости? Пишите в комментарии.
Читайте также: 5 полезных десертов без сахара - простые, но изысканные рецепты