Какой я буду использовать способ, зависит от капусты, из которой я буду делать голубцы, а также от того, как быстро она мне понадобится.
Если я собираюсь готовить голубцы "не сейчас", то капусту бывает замораживаю.
После размораживания листики капусты очень легко отделяются от кочана. Но после замораживания капуста приобретает привкус, который мне не нравится, поэтому я голубцы обязательно обжариваю, прежде чем залить их бульоном или водой.
А вот этим способом пользуюсь чаще всего, но для него нужна капуста с ровными, гладким, не заломленными листьями.
Острым ножом надрезаю листья у основания капусты.
Помещаю капусту под струю воды, там где сделала надрезы. Вода, попадая между листом и кочаном капусты, быстро и легко отделяет лист от кочана. Уже отдельные листья бланширую в кипятке. В этом способе мне нравится, что остаток капусты, который уже не подойдёт для голубцов, остаётся свежий, и из него можно ещё что-то сделать.
А бывает, что капустные листья отделяю так.
Вокруг кочерыжки делаю глубокие надрезы, что бы отделить основание листа от кочерыжки, но не вырезаю кочерыжку до конца.
В кочерыжку капусты втыкаю нож или вилку, опускаю капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Немного подвариваю капусту, чтобы листочки начали отделятся от кочана. Аккуратно отделяю листья с помощью вилки.
Отделившиеся листья выкладываю на тарелку. Опускаю кочан в воду и повторяю процедуру, пока не закончатся подходящие листики.
Но каким бы способом я не пользовалась, чтобы "добыть" листья для голубцов, Я голубцы всегда сначала обжариваю, а затем уже тушу до готовности. Какую бы подливу вы не делали для голубцов (в собственном соку, белый соус или томатный) привкус жареной капусты только украсит общий вкус блюда.
Надеюсь, что кому-то были полезны мои советы и вы воспользуетесь ими. А как вы отделяет капустные листья, чтобы потом приготовить голубцы?
Буду рада, если вы станете постоянными читателями моего канала "Людмила Плеханова Готовим вместе".
А я желаю вам удачи в делах и приятного аппетита! С уважением, Людмила.
#рецепты #еда #кухня #людмила плеханова готовим вместе #рецепт голубцов