Многие при засолке сала обрезают с него шкурку (я так, кстати, не делаю и в статье объясняю почему). Что обычно с ней делают потом? Большинство выбрасывает или в лучшем случае, скармливает собаке.
А между тем существуют рецепты, которые позволяют не просто переработать свиную шкурку, но и получить из нее вкусное и необычные кулинарные шедевры.
В этой статье, я расскажу вам о том, что можно из нее приготовить!
Вариант № 1 - вкусные, хрустящие чипсы
В Мексике их называют Чичаррон и они там пользуются большой популярностью. Конечно в домашних условиях приготовить что-то похожее будет сложно, но все равно, должны получиться очень вкусные чипсы из свиной шкурки.
Ингредиенты
- Свиная шкурка — берете любое количество, которое у вас есть.
- Соль — по вкусу.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Паприка сладкая — по вкусу.
- Масло растительное рафинированное — в количестве, равном количеству шкурки. Например: свиной шкурки - 200 грамм, масла тоже требуется 200 мл.
Вместо молотого черного перца можно брать красный Чили или любые приправы, на ваш вкус.
Способ приготовления
Рецепт приготовления чипсов из свиной шкурки подразумевает 2 подхода: первый - подсушивание в духовке и второй - непосредственное приготовление на сковороде.
- Шкурку порежьте на небольшие куски, так как вам нравится, например, соломкой.
- Возьмите противень, выложите на него свиную шкурку, салом вверх, посолите, посыпьте паприкой и поперчите.
- Разогрейте духовку до 150 градусов и отправьте туда противень ровно на 1 час.
- Через час извлеките шкурку из духовке и забудьте о ней на сутки. Она должна полностью остыть и приобрести твердость и сухость. Суток для этого достаточно.
- Далее, возьмите глубокую сковороду, налейте масло и обжаривайте в нем шкурки помешивая, до тех пор, пока они не раздуются. Обычно для этого хватает пары минут на среднем огне.
- Выложите чипсы на бумажные салфетки или полотенце. Это поможет удалить излишки масла. Если получилось не слишком остро или солено, поперчите и посолите еще.
Вариант № 2 - рулет из свиной шкурки
Ингредиенты
- Цельной кусок свиной шкурки -500 грамм;
- Филе свиное, говяжье или куриное, на выбор — 300 грамм;
- Лук репчатый — 1 - 2 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Укроп свежий - 40 грамм;
- Лавровый лист — несколько штук;
- Перец черный горошком или смесь перцев горошком — 10 штук;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления
В зависимости от того, какого размера вы хотите получить рулет, вам нужно будет приготовить и шкурку. Если хотите рулетики небольшого размера, то поделите ее на небольшие прямоугольные куски. Если хотите получить большой рулет, то и кусок шкурки должен быть соответствующего размера. Далее, делаем все по инструкции, ниже:
- филе промыть, нарезать маленькими кусками;
- морковь натереть на терке покрупнее, лук и зелень порезать помельче;
- возьмите прямоугольник из свиной шкурки, выложите на него куски филе, посолите и поперчите по вкусу;
- сверху выложите порезанный укроп, лук и морковь;
- сверните рулет, зафиксируйте нитками или бечевкой;
- налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения, добавьте при необходимости соль, перец горошком или смесь перцев, лавровый лист, ну и сам рулет.
- отварите его до готовности (обычно хватает 30 минут), остудите, удалите нитки и можно нарезать и подавать к столу!
Вариант № 3 - домашний холодец из свиных шкурок
Холодец можно готовить не только из свиных и говяжьих ног, но и из свиных шкурок, если вы их обрезаете и не знаете куда деть. Получается тоже вполне вкусно!
Ингредиенты
- Шкурки свиные — 1 килограмм.
- Чеснок — 2 - 3 головки.
- Соль — по вкусу.
- Лавровый лист — 3 штуки.
- Перец душистый горошком — 5 штук.
Способ приготовления
- Порежьте шкурки. Удалите сало, если оно есть, так как оно будет препятствовать застыванию холодца.
- Сложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
- Наверху появится пена. Нужно убавить огонь и снять ее.
- Добавьте соль, лавровый лист, душистый перец. Возьмите 1 головку чеснока, почистите, порежьте и тоже добавьте в кастрюлю.
- Варите холодец на медленном огне примерно 3 часа. Воду при этом в кастрюлю подливать нельзя ни в коем случае. Иначе не застынет!
- Через 3 часа шкурки выложите в формы, залейте жидкостью из кастрюли, добавьте порезанный чеснок и при необходимости соль.
- Оставьте застывать на ночь. Лучше убрать в холодное место.
Вариант № 4 - закуска из шкурок по - корейски
Ингредиенты
- Свиные шкурки - 1 кг. (при желании можно брать 500 грамм, только тогда все остальные ингредиенты уменьшайте в 2 раза).
- 9 % уксус - 4 чайные ложки.
- Паприка сладкая молотая - 1 чайная ложка.
- Сахар - 1 чайная ложка.
- Кунжут - 1 чайная ложка.
- Чеснок - 1 средняя головка.
- Перец Чили молотый - 1 чайная ложка.
- Соус соевый - 4 столовых ложки.
- Соль - по вкусу.
- Имбирь молотый - 1 чайная ложка.
Способ приготовления
- Шкурки помыть, удалить сало, если оно есть, порезать на полоски.
- Сложить их в кастрюлю, залить водой, посолить и добавить несколько зубчиков очищенного чеснока. Измельчать его не нужно.
- После закипания, нужно снять пену и варить свиные шкурки на слабом огне в течении 40 минут.
- Далее, переложить их на дуршлак, удалить воду и переложить их в отдельную миску.
- Посолить, приправить специями. Оставшейся чеснок почистить и выдавив через пресс тоже добавить в салат.
- Добавить соевый соус и 9 процентный уксус в указанном количестве.
- Кунжут немного подогреть на раскаленной сухой сковороде и тоже добавить в салат.
- Перемешать и оставить на 12 часов мариноваться. Можно при комнатной температуре, можно убрать в холодильник.
- Опять перемешать и можно подавать на стол!
Вариант %№ 5 - домашний зельц
Ингредиенты
- Шкурка свиная - 0.5 кг.
- Филе свиное, говяжье, баранье или куриное - 300 грамм.
- Чеснок - 1 головка.
- Лавровый лист - несколько штук.
- Соль - по вкусу.
- Перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
- Шкурки помыть, если есть жир - срезать. Отваривать в подсоленной воде в течении 2-3 часов. Полученную жидкость потом не выливать, она пригодится.
- Расстелить кусок фольги, сложить на нее шкурки слоями в несколько штук (одна на одну). Слои должны чередоваться с порезанным мясным филе.
- Каждый слой посолить, поперчить, добавить порезанный чеснок и лавровый лист.
- Далее, все это дело нужно будет аккуратно и осторожно свернуть рулетом, край фольги подогнуть, а через другой влить немного жидкости, которая осталась когда мы варили шкурки. Эта жидкость потом даст зельцу эффект желе. Второй край фольги также надежно зафиксировать.
- Чем плотнее вы свернете рулет, тем лучше. Его нужно зафиксировать нитками или бечевкой как можно туже. Можно использовать несколько слоев фольги. Ваша задача, чтобы зельц в процессе готовки не развалился.
- Берете глубокую утятницу, наливаете в нее несколько сантиметров горячей воды, кладете зельц, завернутый в фольгу и отправляете в разогретую духовку.
- Оптимальная температура духовки - 180 градусов. Время приготовления - 2 часа.
- Вытащить из духовки, остудить, удалить нитки и фольгу. Порезать и можно есть. Приятного аппетита!