А вы тушите красную (краснокочанную) капусту так, как тушу ее я? Чтобы цвет не теряла, вкусная, хрустящая и ароматная была - не коричнево-синяя, не мягкая.
Это очень вкусно - и невероятно просто. И - вносит разнообразие в несколько наскучивший зимний рацион. Простой рецепт в копилочку тех, кто ценит витаминные, вкусные и простые блюда - и не особо любит сложные и запутанные рецепты. Это просто - как тушеная капуста. И вкусно :) Хотя не без хитростей - очень, очень нехитрых :)
Тушеная красная капуста: рецепт + ингредиенты + маленькие хитрости
Красная капуста хороша в салатах: сложно ее протушить - не всегда красивая и вкусная удается - наоборот: цвет теряет, да и мягкая, жесткая, не аппетитная. Но есть простые хитрости, очень нехитрые, которые ее сделают очень вкусной :)
1) Капусту нашинковать покрупнее. Не слишком тонко.
Хитрость №1. Слишком тонкая нарезка хороша для зимней белой капусты с грубым плотным листом. Красная же капуста быстро "разварится" и станет мягкой.
2) Чуть подсолить, капнуть уксуса, немного обмять. Зачем?
Хитрость №2. Это сохранит цвет - это главное: он останется красно-свекольным, не будет бледнеть, синеть, коричневеть - как это часто делает при термообработке красная капуста, принимая совершенно разные и неожиданные оттенки.
И соль смягчит, вынудит пустить сок и даст возможность прожарится, а не париться-вариться. А уксус - уксус призван хранить ее хруст и плотность, препятствует избыточному размягчению :)
3) На сковородку капнуть растительного масла, разогреть хорошенько, выложить капусту. Поперчить, по желанию добавить специи, лавровый лист. из специй - кориандр, гвоздика - любые. И - пусть прожарится как следует, подрумянится.
4) Любим с луком - на другой сковородке прожарим лук до золотого цвета.
Почему-то удается любая капуста лучше, если лук жарить отдельно. Возможно, вместе с капустой он не успевает прожарится, а тушится - как вариант :)
5) Плеснуть на сковородку немного вина. Да, именно вина - которое даст не только аромат (честно говоря, аромата-то выраженного и не будет - если не знать, и не заметно его).
А вот испаряющееся вино ускорит размягчение, сделает капусту нежнейшей - это гораздо проще, чуть варить ее - точнее, протушивать. После добавления вина энергично помешиваем, не накрывая крышкой.
6) А далее - плеснем на сковородку кипятка - не холодной воды: охлаждение нам не нужно.
Хитрость №3. Обычно мы добавляем холодную воду. А это снижает температуру, и мы увеличиваем огонь. Что делает капуста (любая0? Пускает сок, который испаряется. И - лишается сочности и вкусного хруста.
Поэтому - только кипяток! Немного - чтобы не покрывал капусту, но дал возможность слегка протушиться.
7) Соль. Вся соль - в том, что досаливать лучше в конце. Соль вынуждает капусту пускать сок раньше времени - опять же, он испарится, "выжарится".
Доводим до идеального баланса за 5-7 мин до готовности. И щепотка сахара будет не лишней - сбалансирует вкус.
Особенно важен сахар при добавлении специй: делает вкус объемным, многогранным.
8) Протомить под крышкой - ситуативно: возможно, она и не понадобится. Томить до готовности.
Ингредиенты:
Капуста краснокочанная 600-700 г (ориентировочно);
Лук 2 шт. (репчатый)%
Уксус 50 г;
Соль по вкусу, вино 50-70 г;
Специи: лавровый лист, смесь перцев, кориандр и любые другие. А можно просто лавровый листик и черный молотый перчик :)
Подавать в настоявшемся горячем виде - или в холодном: как гарнир к мясу или рыбе, как самостоятельную закуску - на удивление многих, красная тушеная капуста чудо как хороша :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)