Бешамель — один из основных соусов французской кухни, а также итальянской и англо-саксонской культур. В последней он известен как белый соус. Бешамель — это лакомство, приготовленное из масла, муки и молока, приправленное щепоткой соли, перца и тертым мускатным орехом. Влияют ли содержащиеся в нем ингредиенты на здоровье? Можно ли есть его без ограничений? А как и с чем его можно подавать?
Бешамель - что это за соус?
Бешамель, безусловно, один из самых популярных соусов в мире. Он широко используется в кулинарии, а его универсальный, нежный вкус удовлетворит самые взыскательные вкусы. Используется как добавка к макаронным изделиям (лазаньи, каннеллони), блинам, запеченным в духовке овощам, мясу и рыбе.
Бешамель - приготовление
Основой соуса бешамель является ничто иное, как смесь муки и масла, обжаренных до золотистого цвета. Его густота и консистенция зависят от пропорций используемых ингредиентов. После приготовления смеси также нужно добавить молоко. Если смесь муки и масла горячая, то молоко, добавляемое в нее, должно быть холодным, или наоборот – в холодную заправку добавлять теплое молоко.
В зависимости от рецепта варианты разные, но всегда нужно помнить, что температура заправки и молока должна быть разной. Соус также нужно быстро и постоянно помешивать, чтобы не было комочков.
Важным элементом, на который следует обратить внимание при приготовлении бешамель, является его густота. Чем дольше он остается на огне, тем гуще становится. По некоторым рецептам можно также добавить немного желтка, растворенного в молоке.
Соус бешамель следует приправить щепоткой соли, тертым мускатным орехом и небольшим количеством перца.
Бешамель - калорийность одной порции соуса
Порция соуса бешамель, приготовленная из 500 мл молока, 50 г муки, 50 г сливочного масла и чайной ложки соли, содержит около 740 ккал. Калорийность соуса во многом зависит от пропорций используемых ингредиентов.
Из-за того, что бешамель имеет в своем составе насыщенные жиры, его относят к блюдам, повышающим уровень холестерина в крови. Наименее калорийным будет бешамель, приготовленный без масла .
Бешамель – пищевая ценность
В большинстве рецептов для приготовления бешамель требуется 500 мл молока, 50 г муки и 50 г сливочного масла. Порция соуса, содержащая эти ингредиенты, а также чайную ложку соли и щепотку мускатного ореха, имеет следующую пищевую ценность:
- жиры - 46 г;
- углеводы – 60 г;
- белок - 23 г.
Поэтому из-за высокого содержания жиров и углеводов в составе соус бешамель следует употреблять разумно, сбалансированно, желательно в качестве добавки к овощным запеканкам и другим не слишком тяжелым и низкокалорийным блюдам.
Бешамель - версия без масла
У людей, которые заботятся о более низкой калорийности своих блюд, может возникнуть соблазн приготовить соус бешамель без масла. Это будет более легкий и не менее вкусный вариант классического сливочного бешамеля. Сливочное масло можно с успехом заменить, например, оливковым.
Соус готовится аналогично традиционному варианту. Как и в случае с классическим бешамелем, густота будет зависеть от времени приготовления. Чем дольше он на огне, тем плотнее будет консистенция.
Если кому-то хочется более нежного вкуса соуса без масла, оливковое масло также можно заменить маслом из различных семян. Классическое оливковое масло первого холодного отжима обладает очень характерным и довольно интенсивным ароматом, из-за чего соус также может показаться некоторым слишком резким на вкус.
Чтобы избежать этого, отличной альтернативой может стать подсолнечное масло или масло из виноградных косточек.
Бешамель - веганская версия без лактозы
Люди, которые избегают мяса и продуктов животного происхождения, не должны отказываться от соуса бешамель. Достаточно заменить молоко и масло другими, не менее вкусными и в то же время более полезными ингредиентами.
- Вместо сливочного масла можно добавить оливковое или другое растительное масло.
- Альтернативой коровьему молоку может стать соевое, рисовое, арахисовое или миндальное молоко. Интересным выбором вместо растительного молока может быть и просто качественный овощной бульон.
Способ приготовления веганского бешамеля остается прежним — заправку из оливкового или растительного масла и муки следует соединить с подогретым растительным молоком или овощным бульоном.
Выбирая ингредиенты для веганского соуса бешамель, обратите особое внимание на растительное молоко. Некоторые из них имеют сладкое послевкусие или дополнительно подслащены. Для соуса бешамель лучше всего подойдет молоко с нейтральным вкусом, без добавления сахара, поэтому стоит обращать внимание на состав продукта на упаковке.
В варианте с овощным бульоном вместо растительного молока также стоит следить за тем, чтобы бульон был хорошего качества. Вместо готовых бульонных кубиков лучшим выбором будет домашний бульон с различными овощами.
Безглютеновый бешамель
Людям с аллергией на глютен запрещен традиционный соус бешамель. Однако есть альтернативная версия, которую вы можете потреблять без какого-либо риска. К тому же его очень легко и быстро приготовить в домашних условиях. Вместо муки можно использовать крахмал, например кукурузный или картофельный. Оба обладают хорошими загущающими свойствами, поэтому соус должен получиться нужной консистенции. Рисовая мука также может быть хорошим выбором.
Следует помнить, что для получения нужной густоты соуса достаточно соответствующим образом изменить пропорции муки и молока. Если соус должен быть более жидким, например, для лазаньи, достаточно увеличить количество молока. Для более густого соуса следует добавить больше муки.
Полезный бешамель – как приготовить?
Люди, уделяющие особое внимание сбалансированному питанию, часто отказывают себе в таких добавках, как соус бешамель, который достаточно калорийен. Кроме того, количество содержащегося в нем жира не оказывает положительного влияния на уровень холестерина в организме.
Однако есть способ сделать соус бешамель более полезным, и в то же время таким же вкусным. Для его приготовления не понадобится масло. Все, что нужно, это мука, обезжиренное молоко, соль, перец и мускатный орех. Часть молока следует подогреть с мукой, затем соединить с оставшимся молоком и приправить специями.
Полученный таким образом соус будет гораздо менее калорийным, чем традиционный вариант. Впрочем, его можно с успехом подавать так же – как дополнение к лазанье, каннеллони, пасте и овощным запеканкам. Блюда будут не менее вкусными, зато более полезными и легкоусвояемыми.
Лимон, чеснок, бешамель с хреном
Классический соус бешамель имеет достаточно простые ингредиенты, поэтому в него можно добавлять различные ароматизаторы, чтобы усилить насыщенность и аромат готового блюда.
- Бешамель с добавлением свежевыжатого лимонного сока очень хорошо сочетается с запеченными овощами или рыбой.
- Бешамель с добавлением чеснока имеет более острый и выразительный вкус и может быть с успехом подан к таким блюдам, как макароны, рыба, овощи или мясо. .
- В классический соус бешамель можно также добавить небольшое количество хрена. Такой соус хорошо сочетается с вареным мясом, ветчиной, колбасой или яйцами.
Стоит ли есть соус бешамель?
Классический бешамель — очень популярный соус, который прекрасно сочетается со многими блюдами, в том числе и с традиционной кухней. Он имеет гладкую, бархатистую текстуру и нежный вкус, что делает его идеальным дополнением как к мясу и рыбе, так и к овощам и макаронам.
Из-за относительно высокой калорийности и наличия насыщенных жиров его следует избегать людям с высоким уровнем холестерина или тем, кто следит за своим питанием. Кушать его можно, но в умеренных количествах и в качестве дополнения к низкокалорийным блюдам.
Однако, если бешамель не кажется здоровым выбором, всегда можно приготовить более легкую версию — без добавления масла и с обезжиренным молоком вместо жирного.