Приветствуем на канале! Занимаясь художественным оформлением будущего бара на Бауманской, мы предчувствуя голод, зашли на ланч в соседнее заведение, японское кафе NAGOYA, которое находится на первом этаже жилого дома в Старокирочном переулке 16/2, строение 1.
В далеком 2017 году у двадцатилетнего студента по обмену Максима Лукьянова, который проходил стажировку в японском городе Нагоя и параллельно вдохновлялся ресторанной культурой, родилась идея создания данной локации. Во время учебы он пробовал и изучал блюда, которые в дальнейшем были адаптированы для России. Философия NAGOYA основывается на том, что каждая деталь должна передавать атмосферу японского кафе. На сегодняшний день это уже сеть, состоящая из трех заведений и позиционирующая себя как японский фастфуд по демократичным ценам. Кстати, полгода назад мы уже были гостями в идзакая бар "IZUMI" на Мясницкой - это второй проект Максима Лукьянова.
Атмосфера.
С осенней улицы прямиком попадаешь в мультик аниме. Кафе находится вблизи МГТУ им. Н.Э. Баумана, поэтому посетители здесь преимущественно студенты (кстати, им тут полагается бесплатная кола) и люди в косплей образах. Персонал не особо гостеприимный, медлительный, напитки прождали больше 15 минут, пока мы не напомнили о себе, и это учитывая, что посетителей было немного. Заказ можно сделать за барной стойкой или через автомат. Системы бронирования нет, стол можно занять по факту или в порядке очереди.
Интерьер.
За говорящей меховой дверью нас встретил первый зал с небольшим количеством посадочных мест, барной стойкой, белой сакурой и разнообразными тематическими украшениями от которых пестрит перед глазами.
На втором этаже более темный зал с комиксами на стенах и спящими за столами людьми.
Но самое необычное место, на наш взгляд, это "красная комната" - небольшое помещение, перед входом в которое следует снять обувь, а внутри него находятся невысокие столы и подушки для сидения, другими словами, телепорт в Японию. Ожидая заказ, можно сыграть в винтажный тетрис или посмотреть кулинарные шоу на плазме.
Меню.
С ним можно ознакомиться на стене, в электронном виде в автомате и за баром. Ассортимент большой, множество комбо-наборов, различные сеты с карри и маринованными японскими овощами, предусмотрены завтраки, несколько видов онигири, всевозможных закусок, а также есть веганские блюда.
Сет Якитори.
Традиционная японская трапеза - поднос, в котором всего по чуть-чуть. У японцев считается, что насыщение от еды складывается не за счет размера порций, а из количества съеденных ингредиентов.
В составе сета:
- вкуснейший, мягкий шашлык из небольших кусочков курицы, промаринованный в традиционном соусе "Якитори", с острой солью, листьями салата и одиноким черри;
- рис с японской сухой приправой "фурикакэ", которая преображает его вкус и придает ему новые оттенки;
- ароматный мисо ширу, состоящий из пасты мисо и смешанный с бульоном даси, соевым соусом;
- хрустящий желтый маринованный редис такуан;
- пикантные огурцы с водорослями вакаме;
- японский салат Коул слоу;
- розоватый маринованный редис;
- если верить меню, то в этот сет еще должна входить томленая тыква, но ее, как можно заметить, нет.
Сет Гедза.
Второй сет, практически аналогичен первому:
- вместо курицы основным блюдом здесь идет ассорти (свинина, курица, креветка) жареных пельменей Гёдза, тесто тонкое, начинки много;
- так же как и в первом сете есть японский Коул слоу;
- рис с сухой приправой "фурикакэ";
- суп мисо ширу с насыщенным пряным вкусом водорослей вакаме и зеленым луком;
- такуан, он же яркая и хрустящая маринованная японская редька дайкон;
- розоватый маринованный редис;
- огурцы с водорослями вакаме;
- белый юдзу дайкон.
Онигири ассорти.
Сразу скажем что в меню они выглядят симпатичней, чем в жизни. Форму держат прекрасно, рис хорошо спрессован, но при этом остается рассыпчатым. В наборе три вида японских сэндвичей:
- Онигири Кацу то сею: рис, стружка тунца, соевый соус, фурикаке, нори. На вкус суховат, начинки мало и на фоне сплошного риса она еле ощущается.
- Онигири Курица терияки: рис, куриное филе, соус терияки, кунжут, фурикаке, нори. Вкуснее, чем предыдущий онигири, но не идеал. Тонкий слой курицы внутри, очень мало соуса.
- Онигири Туна майо: рис, тунец консервированный, японский майонез, фурикаке, нори. Много уксуса в рисе, слабый вкус тунца, которого и без того кот наплакал.
Итог.
Как вы считаете, реально ли в 20-летнем возрасте открыть свой ресторан, не имея никакого опыта в этом деле, или все же Максим Лукьянов где-то лукавит?Как бы там не было, самое главное - это то, что у него получилось показать, что Япония - это не только суши и роллы. Здесь представлены блюда, которыми в реальности питаются жители страны восходящего солнца. Если вам близка атмосфера Японии, японского фастфуда, аниме и косплей фестивалей- то погрузиться в эту манящую атмосферу можно в NAGOYA.