Всем доброго времени суток, мои читатели. Кто подписан, а кто нет (конечно же прошу подписаться.)
Вот давно думал начать цикл статей о мясе, его видах, применении в кулинарии. И начать думаю нужно с того, что есть практически в 80% холодильников нашей необъятной страны. Это ХРЮШКА!!!!!)))
ВСЕ ФОТОГРАФИИ ВЗЯТЫ ИЗ ЯНДЕКСА!
Свинина – одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, считаются самым постным мясом. Ещё могу сказать, что свинина укрепляет мышцы и кости человека, нормализует работу сердца и сосудов, снижает холестерин.
Ну а теперь давайте познакомимся со схемой разделки свиной туши и разберёмся, что же из чего нам приготовить.
Окорок
Сочное первосортное мясо, является одним из самых дорогих частей свинины. Окорок очень большой, хотя и можно приготовить его целиком, но обычно разделяют на две части. Первая часть - верхняя, филейная, подходит для жарения бифштексов, шницелей или рубленых котлет. Вторая часть содержит меньше мяса, так как большая часть приходится на кость, однако, тоже хороша для жарки или вяления. Из окорока получаются великолепные бульоны.
Рулька, голень, ножки
Здесь присутствует большое количество плёнок и сухожилий. Хорошо подходят для варки супов. Грубые части свинины, тем не менее – незаменимый ингредиент в приготовлении холодца. Ножки содержат желатин, который насыщает бульон для холодца или других заливных блюд. Также их можно зажаривать. Рулька, порубленная на куски, подойдёт для копчения и тушения, варки, запекания.
Лопаточная часть
В лопаточной части имеется подкожный слой жира, это мягкое и нежное мясо. Оно идеально подходит для различного рода запекания, варки и тушения, также получается очень хороший фарш для котлет. Ещё можно приготовить замечательный борщ или рулет, жаркое, шницель. Лопаточная часть используется для приготовления колбас.
Грудинка, брюшина
Эта часть одна из самых жирных частей свинины. Располагается между задними и передними окороками, Грудинка без костей пригодна для приготовления сочных рулетов. Хорошо подходит для копчения, гриля и жарки, особенно если мясо оставить на кости. Грудинку можно и сварить, она прекрасно подходит для борща. Очень хороша грудинка в луковой шелухе. Так же хорошо подходит для супа, борща, гуляша, жаркое.
Хвост
Хвост не самая лучшая и востребованная часть, так как состоит из мышц и сухожилий. Из-за жёсткости годится только для варки. Можно приготовить бульон.
Вырезка, поясничная часть
Эти части, это самое ценное и вкусное первосортное мясо. Включает в себя мякоть и часть позвоночника с рёбрами. Вырезка прекрасно подходит для различных супов, отбивных, шницелей, шашлык,. жаркое, эскалоп.
Корейка, спинная часть
Это мясо первого сорта, которое окружено небольшим слоем жира, очень сочное, его обычно делят на рёбра и мякоть - котлетную часть. Идеально подходит для жарки и запекания. Спинная часть упругая, сочная и однородная по строению. Из этой части получаются прекрасные котлеты, шницель, отбивные, азу, а также шашлык.
Уши, пятачок
Уши и пятачок самая хрящеватая часть, однако, считается деликатесом. Уши долго отваривают, затем покрывают горчицей и обжаривают. Уши имеют уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Пятачок имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание.
Шейка
Шейка очень нежная, сочная и нежирная. Шею можно приготовить целым куском - запечь в фольге или рукаве, либо нарезать кусочками, и получится превосходный суп, жаркое. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в льезоне (смесь яиц и молока), обваливают в сухарях и жарят в масле. Также именно из этой части свинины получается самый безупречный шашлык.
Надеюсь, что данная статья поможет тому, кто ищет самую основную информацию по данной теме.
Всем приятного аппетита и всегда хороших блюд на столе.