Жульен/жюльен с курицей и грибами – классический французский рецепт!
Жюльен из грибов
Жульен можно считать точкой соприкосновения русской и французской кухни. По классическому рецепту в него входят куриное филе, шампиньоны, сливочный соус и сыр. Но восточноевропейская кухня допускает полет фантазии и адаптацию любого блюда под свои предпочтения. В ходе экспериментов появились рецепты жульена с морепродуктами и вегетарианские варианты с овощами или даже фруктам. Каждый вариант имеет свой неповторимый вкус и аромат. В горячем виде жульен подается как основное блюдо, а в холодном — в качестве закуски или гарнира.
Жульен особенно популярен во Франции и других странах французской культуры, таких как Канада, Бельгия, Швейцария и Люксембург. Он также популярен в России, США, Италии, Японии и других странах. Причем рецепты сильно отличаются, каждый повар вносит коррективы:
- Россияне часто используют картофель или другие овощи, чтобы сделать блюдо более сытным.
- Американцы готовят его с морепродуктами, такими как креветки или кальмары.
- В Италии приготовление не обходится без макарон.
- Японские повара делают жульен с рыбой вместо мяса.
Некоторые добавляют сыр, другие — специи или зелень. Но одно остается неизменным: жульен всегда получается вкусным и ароматным блюдом, которое может украсить любой стол.
Само блюдо во Франции не признают французским. Грибы, запеченные в сметане, считаются русским рецептом. Название «Julienne» оно приобрело из-за способа нарезки ингредиентов и как дань моде на красивые французские названия. Хотя оригинальный рецепт был утерян, но повара стали предлагать свои варианты.
Также предложены разные способы подачи жульена: его можно готовить в кокотницах порционно или же запечь в общей форме и выложить каждому гостю на тарелку. Если у вас нет специальной формочки или горшочков, можете приготовить жульен в другой посуде. Использовать глубокую сковороду или кастрюлю. Хозяйки начиняют готовым жульеном блины или готовят его в несладких булочках, предварительно убрав в них мякиш. Просто следуйте рецепту и у вас все получится. Подавая блюдо на праздник, не забудьте про новогодние атрибуты. Используйте красивую посуду, керамические горшочки или специальные формы, украсив их ленточками или новогодними наклейками.