Прежде чем мы получим идеальный хлеб, он проходит двенадцать этапов. Если пропустить хотя бы один из них, то в результате получится совсем другое изделие. Я попыталась кратко описать все эти этапы. 1. Выбор ингредиентов и их дозировка От качества ингредиентов зависит конечный результат всего хлеба.  При взвешивании стоит понимать, что в самом начале лучше следовать рецептуре. Для новичка это как 7 заветов. Даже если вам кажется, что тесто слишком густое, не стоит добавлять воды. Так вы полностью измените рецептуру и на выходе получите другой хлеб...

Этот хлеб, простая "рабочая лошадка", у него чистый хлебный вкус, влажный пористый мякиш и хрусткая корочка. Пекут его чаще всего в формах, причем закладывают довольно большое количество теста в узкую форму, чтобы получить высокую шапочку сверху. Долгая расстойка в узкой форме помогает добиться нужного верха и мякиша. На булку весом 700 г. Опара (8 часов утра) Активная пшеничная закваска 100% влажности - 180 г. Мука пшеничная хлебопекарная В/С (у меня Гудвилль, 13% белка) - 180 г. Вода комнатной температуры - 180 г...