Это один из самых первых вопросов начинающего самогонщика.
Когда задаёшь этот вопрос человеку с химическим образованием, то в большинстве случаев можно услышать ответ, что без разницы. Оно и понятно, но не каждый химик -химик ;) не каждый химик - самогонщик, но каждый самогонщик - химик :)
Ведь в понимании обычного химика, при ответе на этот вопрос, химик подразумевает, что спирт С2Н5ОН - это химически чистое вещество (без примесей побочных продуктов перегонки) и вода Н2О тоже без примесей и солей. Отвечая на вопрос, химики не учитывают наличие в спирте, особенно в дистилляте, сивушных масел и др, а в воде наличие минеральных солей. А именно масла и соли влияют, как на органолептические свойства готового напитка, так и на опалесценцию, которая может возникнуть при смешивании спирта с водой. При смешивании химически чистых С2Н5ОН и Н2О в любой последовательности точно не произойдет опалесценция да и химические и органолептические свойства готового напитка после длительной стабилизации могут стать одинаковыми.
А вот, что говорят химики с более глубокими знаниями органической и аналитической химии.
СПИРТ НАДО ЛИТЬ В ВОДУ !!! а не наоборот и вот почему!!!
К примеру, когда делаешь 3 литра смеси спирта и воды с начальных 25*С компонентов, в итоге смесь нагревается примерно на 10*С. но на кромке смешивания возникают высокие температуры, достаточные для протекания нежелательных химических реакций. Это можно сравнить примерно так, как если несколько раз кувалдой ударить по рельсе, кувалда и рельса немножко нагреются в месте удара, но температура на кромке удара в тонком слое молекул может достигать 1000*С и сопровождаться высеканием раскалённого металла, видимого как искры.
Если воду лить в концентрированный спирт, то на кромке смешивания малое количество воды контактирует с большим количеством спирта. к тому же выделяется большое количество тепла.
В этом случае спирт окисляет воду с образованием пероксида Н2О2 и угольной кислоты Н2СО3.
если угольная кислота в последствии разложится на Н2О и СО2, то пероксид так и останется в растворе и может придать ему «металлический» вкус. Да и Н2СО3 тоже частично останется и может повлиять на излишнюю жесткость напитка, если вода для приготовления напитка имеет в избытке соли (карбонат кальция и магния).
Так же в любом случае (воду в спирт или спирт в воду) происходит реакция гидратирования. и химическая формула раствора спирта правильнее выглядит так
С2Н5ОН*nH2О - гидрат спирта, где n -это количество молекул воды присоединённых к молекуле спирта водородными связями.
При условии
если лить СПИРТ В ВОДУ
на кромке смешивания малое количество спирта контактирует с большим количеством воды и в основном образуются полигидраты C2H5OH*(3-12)Н2О, то есть к одной молекуле спирта присоединяется 3 или 12 молекул воды.
А при условии
если лить ВОДУ в СПИРТ
на кромке смешивания малое количество воды контактирует с большим количеством спирта и в основном образуются моногидраты 3*C2H5OH*1Н2О, то есть к 3 молекулам спирта присоединяется одна молекула воды. и в таком растворе больше "свободной" воды.
Если лить ВОДУ в СПИРТ, то в растворе остаётся в 3*(3 или 12) больше "свободной" воды в виде скоплений-пузырей не связанных с молекулами спирта.
А в самогоне (особенно в дистилляте) всегда есть примеси масел, эфиров и т.д. В крепком дистилляте примеси почти полностью растворены в спирте. А вот уже в 40* смеси, даже в допустимых количествах, часть этих примесей в скоплениях-пузырях воды не растворяются и находятся в виде суспензии. И в зависимости от концентрации эти примеси могут дать значительную опалесценцию.
Но если лить СПИРТ (с маслами и эфирами и т.д.) в ВОДУ, то примеси не должны дать опалесценцию, из за того что в таком растворе "свободной" воды значительно меньше, и водяные скопления -пузыри почти не образуются. Но появление опалесценции всё же зависит от концентрации масел и опалесценция может возникнуть в обеих случаях.
Конечно, через какое то время, происходит стабилизация раствора и часть моногидратов переходит в полигидраты, это и объясняет исчезновение опалесценции , но со временем и в некоторых случаях.
Еще в полигидратах, молекула спирта значительно сильнее "облеплена" молекулами воды, чем в моногидратах. По этому в растворах, если лить СПИРТ В ВОДУ запах и вкус значительно мягче.
При смешивании спирта с водой выделяется большое количество тепла, это мы чувствуем довольно ощутимое повышение температуры готового раствора в целом, а на кромке смешивания спирта и воды выделение тепла очень значительное. выделяется очень много тепла, которое "обжигает" часть молекул масел с образованием вредных веществ, поэтому температура жидкостей перед смешиванием имеет большое значение, чем ниже температура тем лучше!
Так же если у нас родниковая вода с большим содержанием солей, то
если лить ВОДУ в СПИРТ на кромке смешивания малое количество воды контактирует с большим количеством спирта, концентрация воды резко падает из за чего минеральные соли могут выпасть в осадок и дать опалесценцию.
если лить СПИРТ В ВОДУ на кромке смешивания малое количество спирта контактирует с большим количеством воды, концентрация воды падает постепенно, то тоже количество солей, что и в первом случае не выпадет в осадок. но все зависит от концентрации солей! при большой концентрации они могут выпасть в осадок и в этом случае -если лить СПИРТ В ВОДУ.
ВЫВОД: СПИРТ НАДО ЛИТЬ В ВОДУ очень медленно и не спеша перемешивать раствор!!! и желательно, чтобы и спирт и вода были сильно охлаждены .
если я в чем не прав жду ваши комментарии и исправления...
