Готовлю шоколадный, чешский рулет по ГОСТу. Чешский рулет, это знаменитый советский десерт, состоящий из шоколадного бисквита, шоколадно-сливочного крема, а сверху покрытый шоколадно-сливочной глазурью. Шоколадный рулет имеет яркий вкус шоколада и при этом готовится очень просто из доступных продуктов.
Друзья, все нюансы приготовления, а также особенности и мерные значения по продуктам вы можете посмотреть в рекомендациях, которые я всегда оставляю под каждой публикацией.
Чешский рулет.
Шоколадный бисквит:
1. Мука – 75 г.;
2. Сахар – 90 г.;
3. Какао – 15 г.;
4. Яйца – 3 шт.;
5. Соль – щепотка.
Шоколадный крем:
1. Сливочное масло – 150 г.;
2. Сахар – 100 г.;
3. Молоко – 100 г.;
4. Крахмал – 15 г.;
5. Какао – 5 г.;
6. Коньяк – 5 г.
Шоколадная глазурь:
1. Шоколад – 60 г.;
2. Сливочное масло – 40 г.
Общий выход готового изделия составляет 700 г.
Способ приготовления:
Для бисквита в муку всыпаю какао порошок. Перемешиваю ручным венчиком.
В яичные белки добавляю сахар и соль. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до получения пышной меренги.
Этими же венчиками на высоких оборотах миксера вымешиваю яичные желтки в течение 2х минут. По мере взбивания желтки увеличиваются в объёме и светлеют.
Вымешанные желтки вливаю во взбитую меренгу. Осторожными движениями сверху вниз перемешиваю желтки с меренгой.
Через мелкое сито в яичную смесь, просеивая сухие ингредиенты. Осторожно перемешиваю массу, чтобы получилось шоколадное тесто. Вот такое шоколадно-бисквитное тесто получилось.
Выкладываю всё шоколадное тесто на противень, предварительно выстеленный пекарской бумагой. Размер моего противня составляет 36х32 см., размеры приблизительные и могут отличаться. Мягкой, силиконовой лопаткой распределяю шоколадное тесто по всей площади листа. Убираю форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Для крема в сотейник с молоком, установленный на плите добавляю сахар.
Четверть не горячего молока переливаю в чашку с кукурузным крахмалом. Перемешиваю ложкой, чтобы крахмал полностью разошёлся в молоке.
Добавляю всю крахмально-молочную смесь обратно в горячее молоко. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы получилась заварная основа. Как только заварная основа закипела, даю ей покипеть ещё в течение минуты и затем снимаю с огня.
Переливаю заварную основу в ёмкость для остывания. Оставляю в таком виде при комнатной температуре.
С помощью пергамента заворачиваю тёплый бисквит внутрь, вместе с бумагой, таким образом, чтобы получился рулет.
В таком виде убираю в холодильник, чтобы уложить бисквит швом на поверхность.
Сливочное масло тщательно вымешиваю на высоких оборотах миксера в течение двух 2х минут. Очень важно, чтобы масло было пышное светлое после вымешивания, от этого зависит финальный крем.
Порционно в три приёма добавляю остывшую заварную основу во взбитое, сливочное масло. После каждого приёма, хорошо вымешиваю крем, не менее 2х минут. Добавляю коньяк и перемешиваю.
Просеиваю какао порошок через мелкое сито. Вымешиваю миксером.
Вот такой гладкий и устойчивый шоколадный крем, который хорошо держится на лопастях миксера, получился.
Холодный бисквит разворачиваю обратно в пласт. Выкладываю весь шоколадный крем. Распределяю шоколадный крем по всей площади шоколадного бисквита, мягкой силиконовой лопаткой. Рекомендую сделать крема чуть больше на сторону изначального загиба и не дойти до краёв стороны, которая будет завершающей, чтобы крем не вышел после сворачивания бисквита с кремом в рулет.
Руками, осторожными движениями сворачиваю изделие в плотный шоколадный рулет.
Используя пекарскую бумагу, заворачиваю рулет, чтобы он полностью был закрыт. Убираю шоколадный рулет в холодильник, швом вниз на 1 час для напитывания и стабилизации.
Для приготовления шоколадной глазури, шоколад растапливаю в микроволновой печи. Добавляю сливочное масло. Перемешиваю до однородности, чтобы получилась шоколадная глазурь.
На холодный шоколадный рулет с помощью кисточки, наношу горячую шоколадную глазурь. Убираю шоколадный рулет в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.
Чешский рулет имеет яркий вкус шоколада, который достигается, благодаря гармоничному сочетанию шоколадных бисквитов, с шоколадно-сливочной начинкой и шоколадной глазурью. Рекомендую чешский рулет к кофе, ликёру или мороженному.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Яйца предварительно отделить на белки и желтки;
- Важно, чтобы в яичные белки не попал желток, иначе они не взобьются в плотную меренгу;
- Тара перед взбиванием меренги, обязательно обезжирена;
- Сливочное масло в крем и глазурь натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
- Сливочное масло везде мягкое;
- Классический рецепт чешского рулета, предполагает добавление коньяка, но вы можете пропустить, этот шаг и не добавлять коньяк в крем. Коньяк рекомендую добавлять в уже готовый полностью крем и недолго промесить;
- Коньяк можно заменить на столовую ложку крепкого кофе или чайную ложку ванильного экстракта;
- Крахмал кукурузный;
- Шоколад не менее 65% содержания какао бобов, но допускается 50% если хотите более мягкий вкус;
- Заварная основа перед добавлением в сливочное масло, должна быть комнатной температуры;
- Размер моего противня составляет 36х32 см., размеры приблизительные и могут отличаться;
- Страна происхождения СССР (ресторан Прага).
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!