Многие спрашивают меня, чем можно смазывать выпечку? Чаще бывает просто жалко тратить яйцо на этот процесс, а бывает их просто нет или на дворе пост, когда яйца исключены из меню. Сегодня решила собрать для вас самые удачные способы смазывания выпечки: с яйцом и без яиц; только с желтком; с добавлением кисломолочных продуктов; на основе масла; на основе соды; на мучной смеси и так еще несколько способов. Приведу примеры с фото из своей коллекции выпечки, а рядом оставлю ссылку на видео, чтобы при выборе способа у вас не осталось сомнения по эффективности. Но прошу помнить о том, что результат смазывания может отличаться от фото, стоит еще учитывать само тесто, которое вы будете использовать для выпечки (сколько в нем сдобы и так далее).
Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!
1. Начнем с самого популярного способа: яйцо и молоко. Для смеси используется целое яйцо, которое нужно тщательно сболтать вилкой, чтобы яичный белок не тянулся и затем добавить молоко. Расчет таков: на 1 яйцо - 1 столовая ложка молока любой жирности. Рецепт пирожков, которые вы видите на фото ниже, здесь. Использование такой смеси для смазывания выпечки, позволяет получить равномерный и однородный цвет у выпечки, без полосок.
2. Второй способ не менее популярный, это когда из яйца убирается яичный белок и оставляется только желток, в свою очередь его смешивают либо с молоком/водой, либо с кисломолочным продуктом. Чем меньше молока или воды добавляется в яичный желток, тем гуще смесь и цвет насыщеннее, но возможны полоски. Если добавлять кисломолочные продукты, то цвет тоже приятный, получается отличная смесь (сметана, йогурт, кефир немного гуще молока).
На первом фото (рецепт здесь) и на втором фото (рецепт здесь) ниже, вы можете увидеть результат смазывания выпечки желтком и молоком. В первом случае использовали 2 ч.л. молока и 1 желток, во-втором случае 1 ч.л. молока и 1 желток.
На третьем фото (рецепт этой выпечки здесь) использован 1 желток и 0,5 ч.л. воды.
На четвертом (рецепт здесь) использован 1 желток и 1 ч.л. сметаны. Цвет насыщенный получается потому, что выпечка смазывалась дважды: сразу после формовки изделий и еще раз после растойки, перед выпечкой.
3. Третий способ будет без яиц, чаще всего используется в пост, чтобы придать выпечке красивый цвет. Но мало кто знает о такой чудо-смеси. Понадобиться пищевая сода и вода: сода – 0,5 ч.л. + 50 мл воды (смотрите на фото 1 ниже). Не переживайте! Вкуса соды у выпечки не будет, сода гаситься в духовке во время выпечки от высокой температуры, а получаем красивую выпечку, при желании можно после духовки еще смазать растительным маслом, как на втором (здесь рецепт) и третьем фото (рецепт здесь). А хотите просто смазывайте выпечку маслом растительным, если сладкая, то посыпайте сахаром перед выпечкой всё это следует делать, на фото 4 пример, а рецепт этих булочек здесь.
4. Отдельного внимания заслуживает способ смазывания для сладкой выпечки, чтобы получить красивый блеск и сладкую корочку (рецепт булочек, которые на фото ниже - здесь). Используется база: яичный желток - 2 шт. и ряженка (кисломолочный продукт) - 1 ст.л. + после выпечки смазываем для блеска и дополнительной сладости: сливочное масло - 1 ст.л. смешанной с 1 ч.л. мёда. После еще выпечку нужно 5-10 минут "подсушить" в духовке
5. Необычным для меня способом было попробовать вот такую по составу смесь для смазывания выпечки: сливочное масло – 1 ст.л., сахарная пудра (количество от вида выпечки) – 1 ч.л., мука – 0,5 ст.л., вода – 1 ст.л. Получились нежные на вид и как-будто бархатистые пирожки! Очень понравилось использовать сливочное масло с таким составом. После выпечки, правда, еще раз смазала выпечку сливочным уже растопленным маслом, чтобы придать еще больше мягкости. Вот этот рецепт в полном формате, если вам интересно.
6. Для хлеба использовала заварку, ее кстати, также можно использовать для пирогов. Так как корочка получается румяная и плотная. Для заварки нужна вода – 0,5 стакана* и мука – 1 ч.л. с небольшой горкой. Это Матнакаш, пробовали такую выпечку?
7. Не менее интересная смесь, а точнее даже тесто для получения трещин сверху выпечки, так готовили мы с вами тигровый хлеб, что используем:
- сахар – 3 ч.л. (для несладкой выпечки сахар – 1 ч.л.)
- дрожжи свежие/сухие – 7 г/ 2 г
- молоко теплое – 35 мл
- соль – 1 щепотка
- растительное масло – 0,5 ч.л.
- рисовая мука – 1,5-2 ст.л.
Рисовая мука не имеет клейковины и поэтому при выпечке хорошо расходится на увеличивающимся в объеме тесте, получаются красивые трещинки.
8. Для приготовления праздничного турецкого хлеба используется, смесь из такого набора продуктов:
- мука пшеничная - 40 г = 2 ст.л.
- кипяток - 60 мл = 4 ст.л.
- яичный желток - 34 г = 2 шт.
- вода комнатной температуры - 30 мл = 2 ст.л.
Так готовится турецкий Рамазан пиде, но эту смесь можно использовать и для покрытия обычных пирожков, уверена, получится ничуть не хуже.
Если для вас была интересна такая подборка, то обязательно напишите об этом, постараюсь еще сделать в таком формате статью на интересующую вас тему (темы пишите в комментариях) и не забывайте про то, что мне приятно, когда вы делитесь с друзьями нашими работами и ставите оценки! Напишите еще, какой способ вам нравится больше и почему? А что было новинкой?