Дорогие читатели! Многие из вас не понаслышке знакомы с такой незатейливой, но вкусной закуской, как горячие бутерброды в духовке из батона. Фактически, блюдо, которое я предлагаю вам в этом несложном рецепте, относится именно к ним. Но оно имеет гораздо более изысканный, благородный вкус. А готовить мы будем брускетту с томленой грушей, сыром с голубой плесенью и грецким орехом.
Брускетта – это и есть поджаренный в духовке или на сковороде хлеб, нарезанный ломтиками или брусочками. Итальянцы готовят брускетту с самыми разными продуктами в виде верхнего слоя горячего бутерброда. Тут могут быть и креветки, и другие морепродукты, и анчоусы, и оливки, и бекон, и томаты, и, конечно, разные виды сыра, которые придают разные оттенки вкуса этой закуске (да-да, брускетта – это закуска под аперитив, которая подается до основного блюда). А мы будем готовить брускетту с томленой грушей, сыром с голубой плесенью блю чиз и грецким орехом. Это идеальное сочетание ароматов и вкусов, на мой взгляд.
Хлеб для брускетты: какой предпочесть?
Для классической итальянской брускетты больше всего подходит чиабатта. Это национальный итальянский пышный ноздреватый пшеничный хлеб, напоминающий формой лапоть или сабо. В переводе с итальянского чиабатта – это тапочка. Изюминка этого хлеба заключается в том, что его пекут с добавлением оливкового масла и не на дрожжах, а на специальной пшеничной закваске. Из такого хлеба получаются отличные сухарики, тосты и брускетты.
Поэтому для наших изысканных бутербродов с голубым ароматным сыром мы тоже возьмем чиабатту.
Сыр с голубой плесенью: какой лучше взять?
Несмотря на санкции западных стран, сыр с благородными голубыми прожилками не исчез с российских прилавков полностью. Да, основные его поставщики ушли, но появились небольшие фермерские хозяйства, российские производители, которые изучили и освоили технологию производства сыров с благородной голубой плесенью. Сегодня даже в магазинах категории масс-маркет можно найти один-два варианта сыров с голубой плесенью.
У российских потребителей на слуху названия нескольких сортов сыров «голубых кровей». Самые популярные из них дор блю, блю чиз, роял чиз, рокфор, горгонзола. Все они дают интенсивный, характерный аромат сыров с благородной съедобной голубой плесенью. Для брускетты подойдут наиболее рассыпчатые варианты, потому что сыром мы будем посыпать бутерброды. Я остановилась на варианте блю чиз и не пожалела.
Груши какого сорта подходят для брускетты с голубым сыром?
А вот с грушами – внимание! – важно не ошибиться и купить именно нужный сорт. Ищем мы груши сорта конференция (от англ. Conference). Такое название сорту было присвоено по случаю проведения Британской Национальной Конференции по выращиванию груш. Это английский сорт груш, выведенный в конце XIX века и быстро завоевавший популярность во всем мире.
Плоды груши этого сорта вытянутые, по форме напоминают колбу или бутылку, покрыты довольно толстой матовой корочкой. Мякоть толстая, сочная, ароматная. Такая груша идеальна для тепловой обработки. Ее можно жарить, томить на сковороде, карамелизировать, использовать в начинке открытого пирога. В описываемом рецепте мы будем грушу томить на сковороде на небольшом количестве сливочного масла.
Грецкие орехи: очищенные или целые взять?
По большому счету, неважно, какие орехи вы будете использовать: купленные очищенными, или в виде целых ядрышек. Я предпочитаю покупать целые орехи, чтобы при покупке можно было оценить, насколько здоровой и качественной выглядит скорлупка, а также чтобы самостоятельно как следует помыть купленные орехи перед тем, как воспользоваться орехоколом.
Нарезаем чиабатту ломтиками толщиной 1-2 см. Из одной чиабатты получается девять брускетт. Слегка подсушиваем ее в духовке на температуре 100 градусов, смазав противень рафинированным оливковым маслом.
Тщательно моем две груши сорта Конференция и обсушиваем их бумажным полотенцем.
На толстостенную плоскую и широкую сковороду выкладываем одну десертную ложку сливочного масла и растапливаем его.
Пока топится масло, нарезаем груши тонкими слайсами вдоль, убираем плодоножки.
Выкладываем грушевые слайсы на растопленное масло и томим с каждой стороны примерно по 4 минуты на среднем огне.
Пока томятся грушевые слайсы, испуская пленительный грушевый аромат, нагреваем духовку до 180 градусов.
На каждую брускетту укладываем по одному-два грушевых слайса.
Сверху каждую брускетту посыпаем сыром блю чиз.
На оставшиеся после посыпки сыром свободные места на брускетте выкладываем грецкие орехи.
Отправляем наши брускетты в разогретую духовку на 15 минут. И вуаля!
За это время вы можете успеть сварить молотый кофе, который идеально подойдет в качестве напитка к брускетте.
Вынимаем из духовки противень с брускеттами, перекладываем их на сервировочные тарелки. Наслаждаемся идеальным сочетанием ароматов груши и голубого сыра, оттеняемым запахом свежесваренного кофе и вкусом грецких орехов.
Приятного аппетита! Уверена, что теперь брускетта с грушей и голубым сыром станет одним из ваших любимых блюд, которые вы с удовольствием будете готовить для себя, близких и друзей!
Текст и фото: Татьяна Гольцман