Часто варенье с прошлого года приходит в негодность – начинает бродить. Не торопитесь его выбрасывать, так как продукт можно пустить в переработку, сделав самогон по старинному рецепту из варенья. Получиться великолепная брага, которую перегоняют на алкоголь, с ягодными нотками. Технология не сложная и освоить ее может даже новичок.
Как подготовить ингредиенты
Качественный продукт получится только в том случае, если грамотно подойти к процессу и следовать основным правилам:
· варенье должно быть одного вида, чтобы конечный продукт имел сбалансированный, приятный вкус того сырья, которое было использовано. То есть черничный самогон вы никогда не спутаете с яблочным или клубничным;
· если хотите хороший выход готового продукта, добавляйте в брагу сахар – он увеличивает количество дистиллята на четверть;
· нельзя использовать покупные продукты (джемы, повидло, конфитюры) – в них практически нет натурального сахара, а красителей и добавок много.
Теперь рассмотрим, какое варенье можно применять для затворения браги:
· с плохими вкусовыми качествами. Часто получается, что хозяйка вроде все сделала как всегда, но варенье не вкусное и никто его есть не хочет;
· засахаренное, в котором появились твердые кристаллы сахара, такое варенье есть неприятно, разве что в чай добавить для вкуса и сладости. А для самогона это отличное сырье;
· забродившее с одним исключением, если на поверхности появилась плесень, сырье необходимо отправить в мусорное ведро – брага получиться невкусная, а токсины, образующиеся при брожении со спорами плесени, попадут в самогон.
Самогон из варенья – лучшие рецепты
Существует много способов затворить брагу на самогон с использованием варенья, рассмотрим самые простые и распространенные.
На сухих дрожжах
Стоит сразу предупредить, что рассчитать количество сахара при использовании варенья очень сложно, поэтому желательно очень точно придерживаться рецептуры при затворении браги на сухих дрожжах.
Ингредиенты:
· варенье – 3 литра, желательно одного сорта;
· вода – 15 литров;
· сахар – 1,5 кг ( но если варенье сильно сладкое, то этот ингредиент необязателен);
· активные дрожжи – 25 гр.
Подогреть воду до температуры 30 градусов. Растворить в ней сахар и варенье. Если не хотите ставить бродильную емкость под гидрозатвор, то сусло необходимо процедить.
На заметку! Если плотность браги на сахар проверить нет возможности, и Вы собираетесь добавить сахар, то целесообразно добавить еще 4 литра воды, для страховки.
Сухие дрожжи можно просто высыпать на поверхность сусла. Но правильнее будет их развести в теплой воде с небольшим количеством сахара. Это поможет проверить продукт на пригодность и работоспособность. Как только в чашке или стакане поднимется шапка, дрожжи добавляют в бродильную емкость.
Важно! Дрожжи должны быть из новой пачке – открытый продукт теряет свои свойства и брага может просто скиснуть.
Обычно брожение продолжается 5-7 дней.
На спиртовых дрожжах
Для браги на варенья подходят как сухие, так и прессованные спиртовые дрожжи.
Ингредиенты:
· варенье – 4 литра;
· вода – 12 литров;
· дрожжи – 100 гр. сырых или 10 гр. сухих.
Сахар в данном рецепте не добавляется, но если решите подсластить сусло, то обязательно на каждый килограмм сахара по 5 литров воды.
Бездрожжевая брага на варенье
Существует три варианта приготовления браги из варенья без применения дрожжей. Рассмотрим все по порядку:
Первый вариант
В этом варианте применяются дикие дрожжи, которые уже начали работать в забродившем продукте. Остается только добавить воды, установить крышку с гидрозатвором и подождать пока брага полностью выходится.
Внимание! Дикие дрожжи работают достаточно долго, поэтому брожение может длиться до 4 недель.
Второй вариант
Применить закваску на изюме. Для этого понадобиться:
· варенье – 4 литра;
· сахар – 200 гр;
· вода 12 литров.
Изюмная закваска делается следующим образом:
· в емкость залить теплую воду и растворить в ней сахар;
· добавить часть изюма;
· оставить закваску на 3 часа;
· откинуть изюм на дуршлаг и измельчить;
· поместить кашицу обратно в емкость, добавив немытые целые ягоды;
· поставить банку в теплое место на 2-3 дня, прикрыв горлышко чистой тканью.
Как только продукт забродит, его добавляют в брагу, которая готовится обычным способом.
Третий вариант
Брожение может запустить живое пиво, которое можно добавить с основное сусло.
Ингредиенты:
· варенье – 1 литр;
· пиво – 1 ст;
· сахар – 1 ст.
· вода – 4,5 л.
В 6 литровую бутыль добавить все ингредиенты, надеть на горлышко резиновую перчатку или гидрозатвор и поставить в теплое, темное место для брожения. На 10 день можно перегонять готовую брагу.
Как проверить брагу на готовность
Прежде чем начать перегонку обязательно проверяют готовность продукта – это можно сделать народными методами:
· визуально: гидрозатвор не булькает, перчатка опала, нет пены, появился осадок, жидкость посветлела;
· на запах – чувствуется спирт;
· на вкус – в браге нет сладости, она горчит;
· спичкой – поджечь и поднести к горлышку, горение продолжается, можно перегонять.
Самогон из старого варенья – производство
Снять сусло с осадка, можно дополнительно осветлить, но необязательно. Процедите через марлю или сито, чтобы остатки осадка не пригорели в перегонном кубе и не испортили продукт.
Перегонять необходимо дважды. Первая перегонка – без отбора фракций до того момента, пока из змеевика не начнет выделяться продукт 30 градусов крепости.
Спирт-сырец разводят до 25-30 градусов, очистите активированным углем. Промежуточные очистки помогают избавиться от сивушных масел.
Второй раз перегоняют с отсечением голов и хвостов, оставляя для употребления только тело самогона.
Если будите разводить алкогольный продукт до нужного градуса, то необходимо лить самогон в воду, не наоборот.
Готовый продукт разлить по бутылкам и оставить на несколько дней в холодильнике для созревания и стабилизации вкуса.
Опытные самогонщики никогда не выбрасывают забродившее варенье, а перерабатывают его на вкусный самогон с ягодными нотками. Этим продуктом не стыдно угостить гостей. Он поможет приятно провести время в дружной компании.