Советское кино – это не только легендарные сюжеты, но и блюда, которые прочно осели в памяти зрителей. Вспоминаем, что едят герои любимых фильмов, и фантазируем, какое вино они могли бы пить! Читайте статью и используйте промокод ZENLUDING – он даст вам скидку до 40% на нашем сайте!
«Иван Васильевич меняет профессию»
Без «Ивана Васильевича» не обходится ни один Новый год, ну а сцена с царским застольем и коронным блюдом – икрой заморской баклажанной – давно разлетелась на цитаты. Но речь пойдет не об икре. Помните, с чего начинает презентацию блюд дьяк Феофан? «Почки заячьи верченые», – существует ли такое вообще? Очень даже да!
Фильм снят по мотивам пьесы Булгакова, и писатель подошел к делу со всей ответственностью: изучал по историческим источникам, что подавали на стол во времена Ивана Грозного. Заячьи почки вымачивают в молоке, затем нанизывают на вертел и жарят на огне – отсюда и название «верченые». Кстати, все блюда в кадре настоящие, никаких муляжей! Леонид Гайдай лично выделил на это деньги из своего кармана.
Вино возьмем, достойное царского стола! Бароло прекрасно сочетается с субпродуктами и не теряется на фоне их насыщенного вкуса.
«Ирония судьбы, или С легким паром!»
История непутевого Жени, улетевшего случайно в Ленинград, основана на реальных событиях. А прототипом героя стал приятель режиссера Эльдара Рязанова. В канун Нового года над ним подшутили друзья и отправили на поезде в неизвестном направлении. Вот так благодаря пранку появился фильм, ставший негласным символом Нового года!
И раз уж события в нем происходят 31 декабря, без праздничного стола в кадре никуда. В одной из сцен Надя предлагает Ипполиту ростбиф. Традиционно его готовят из большого куска говядины, запекая в духовке несколько часов. В Англии, откуда родом это блюдо, его принято подавать с горошком, горчицей и хреном. Ну а мы вместе с ростбифом предложили бы Ипполиту бокал шпетбургундера из Германии.
«Москва слезам не верит»
Оскароносный фильм Владимира Меньшова побил все рекорды, став безоговорочным лидером проката в СССР в 1980 году! К слову, о полученной награде от Американской киноакадемии режиссер узнал из выпуска новостей 1 апреля и принял это за розыгрыш.
Лента показывает быт героев, и еда, конечно, то и дело мелькает на экране как его неотъемлемая часть. Например, мать Родиона угощает Катерину салатом с вареным языком. Между прочим ингредиент для тех времен дефицитный! Какой именно салат в тарелке – неизвестно, но некоторые киноисследователи полагают, что «Столичный». Тогда он был довольно популярным и часто служил альтернативой оливье. Состав тоже очень похож: картофель, морковь, соленые огурцы, лук, яйцо, горошек, майонез. Такое изобилие можно дополнить игристым – отдадим предпочтение дерзкому розовому петнату.
«12 стульев»
«Мусик, ну готов гусик?» – с нетерпением спрашивал жену инженер Брунс в ожидании сытного обеда. Она готовит целого гуся в гусятнице – так мясо получается очень сочным и нежным, с аппетитной золотистой корочкой. И хотя запекать птицу целиком чаще принято для праздничного стола, в семействе Брунсов, судя по всему, это обыденная трапеза. К такому блюду нужны вина с яркими ароматами и хорошей структурой: пино нуар из Бургундии или неббиоло станут хорошей компанией. А из белых отлично впишется гевюрцтраминер.
«Операция „Ы“ и другие приключения Шурика»
«Горчички?» Сцену, где Шурик и Лида увлеченно читают конспект, попутно заедая знания сосиской, сняли лишь после десятка дублей – режиссера не устраивал результат. Надо ли говорить, что актриса Наталья Селезнева потом не могла даже смотреть в сторону сосисок с горчицей пару лет? «Шлифанули» все это герои песочным пирожным с масляным кремом – естественно, сдобрив горчичкой. Сгладить ее острый вкус помог бы рислинг с остаточным сахаром. А если все-таки убрать пикантный соус, будут хороши и десертные версии: например, из винограда позднего сбора.
«Служебный роман»
Оленька Рыжова на ужине по случаю назначения Самохвалова гордо заявляет: «Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена. Туда надо добавлять тертое яблочко». Скорее всего, она говорит об оливье. Как известно, все люди делятся на два типа: одни делают его с яблоком, а другие – без. К какому бы лагерю вы ни относились, путь один: искать вино с достаточной кислотностью, которая сбалансирует жирность майонезной заправки и подружит между собой все ингредиенты. Кандидат вне конкуренции – шампань брют натюр (можно и розовую) и игристые в похожем стиле. А из тихих подойдет новосветский совиньон блан.
«Девчата»
Когда один из лесорубов усмехается, что работать с техникой – это не картошку варить, бойкая повар Тося перечисляет больше десятка блюд из этого овоща. Там и пюре, и картофель фри, и пирожки, и картофель тушеный с черносливом, и еще много всего.
Здесь важно учитывать способ приготовления и дополнительные ингредиенты. Простые блюда – пюре или запеченный картофель – хорошо сочетаются с легкими белыми или молодыми красными винами. Если добавлены сливочные соусы и сыр, стоит взять что-то более насыщенное: шардоне с выдержкой в дубе или вионье. К вариантам с мясом можно рассмотреть красное: мерло, сиру, темпранильо. Любимый многими картофель фри идеально дополнят игристые вина по классическому методу – кава и шампанское.
Ну а такому необычному блюду, как картофель, тушеный с черносливом, подыграют образцы с фруктовым профилем или даже вино из подвяленного винограда – оттенки сухофруктов в бокале и в тарелке будут перекликаться друг с другом.
«Бриллиантовая рука»
«Федя, дичь!» – под этот призыв официант «Плакучей ивы» выносит целую птицу в перьях! Не верите, что это съедобно? А зря! Однако сделать такое блюдо под силу лишь искусным поварам. Сначала нужно снять с тушки кожу вместе с оперением, затем приготовить мясо, а после этого на готовую птицу сверху надеть такой вот декор.
Дичь в кадре, вероятно, бутафорская, но ей вполне могли быть куропатка или рябчик. Выбор пары зависит от вида мяса: чем оно грубее, тем более интенсивное нужно вино. Например, к довольно мягкой куропатке подойдет белое или легкое красное вроде пино нуара. Ну а подробнее о правилах сочетаемости с дичью рассказываем в этой статье.