1. Расщепление жиров начинается еще в желудке, где вырабатывается в фундальном отделе фермент Липаза, способный катализировать расщепление жиров. У взрослых людей она мало активна из-за кислой рН. Однако у детей ситуация обстоит несколько по-другому: желудок детей имеет при рождении среду, близкую к нейтральной (pH (среднее) = 5,5). Это явление обусловлено основным продуктом питания детей — молоком - которое содержит белки и жирные кислоты. Так, фермент липаза выполняет ключевую роль в метаболизме липидов у детей...

-------------------------------------- На написание этого материала (ну и попутно изучение вопроса более глубоко на своем любительском уровне), меня сподвигло, то обстоятельство, что мифы о запрете смешивания в одном приеме пищи «жиров-белков-углеводов» (равно как и сказки про "жир+быстрый углевод"), до сих пор активно живут и здравствуют в умах диетящихся. И как правило, мало кого утешают аргументы, из разряда, что, во-первых, жиры снижают гликемический индекс продукта; во-вторых, жиры замедляют...