Британские теоретики попытались разобраться, почему при слишком мелком помоле эспрессо получается невкусным. Для этого они построили простую модель протекания жидкости через два канала с пористым молотым кофе. Оказалось, что слишком мелкий помол запускает механизм с положительной обратной связью, из-за которого жидкость течет только по одному из каналов. Кофе во втором канале при этом остается недоэкстрагированным. Исследование опубликовано в Physics of Fluids. Для приготовления эспрессо нужно пропускать достаточно горячую воду под большим давлением через фильтр с молотым кофе...

Ученые нашли способ приготовления идеального эспрессо. Особенно радует, что качество напитка практически не зависит от сорта и обжарки, и целиком находится в руках бариста. Теперь у мастеров кофейной чашки есть точные указания, как порадовать клиента (а после работы и себя). Статья опубликована в издании Royal Society Open Science (RSOS). У статьи много авторов, и главный там Фабиан Б. Уодсворт из университета Людвига Максимилиана, Мюнхен, Германия. Но есть специалисты из Ланкастерского университета, университета Глазго, института Земли в Страсбурге и университета Орегона, США...