Нитраты (NO3-) и нитриты (NO2-) — это химические соединения, содержащиеся как в натуральных, так и в обработанных продуктах питания. Они встречаются в овощах, воде и мясных продуктах, особенно в тех, которые подверглись процессу копчения или консервирования, таких как колбасы, бекон и ветчина. **Нитраты** в больших количествах содержатся в таких овощах, как свекла, шпинат и сельдерей. В организме человека нитраты могут превращаться в нитриты, а затем в нитрозамины, некоторые из которых являются канцерогенами (веществами, способными вызывать рак)...

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые естественным образом присутствуют в почве, воде и, соответственно, в растениях, включая овощи. Они являются частью азотного цикла и необходимы растениям для роста. Проблема заключается в том, что при избыточном внесении азотных удобрений или при неблагоприятных условиях выращивания (недостаток света, влаги), нитраты могут накапливаться в овощах в чрезмерных количествах, что может представлять опасность для здоровья человека. Как нитраты попадают в овощи?...