Нитраты и нитриты — это соединения, содержащиеся в овощах, мясе и питьевой воде. Они давно изучаются в связи с их возможной опасностью для здоровья человека. Попадают они в нашу пищу и воду из почвы (как результат использования азотных удобрений) или из рук кулинаров, которые придают мясным изделиям красивый красный цвет.
Данные исследований свидетельствуют о том, что нитраты и нитриты могут играть роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, деменции и диабета. Однако есть данные и о возможной связи между употреблением нитритов и развитием рака...
Нитраты (NO3-) и нитриты (NO2-) — это химические соединения, содержащиеся как в натуральных, так и в обработанных продуктах питания. Они встречаются в овощах, воде и мясных продуктах, особенно в тех, которые подверглись процессу копчения или консервирования, таких как колбасы, бекон и ветчина. **Нитраты** в больших количествах содержатся в таких овощах, как свекла, шпинат и сельдерей. В организме человека нитраты могут превращаться в нитриты, а затем в нитрозамины, некоторые из которых являются канцерогенами (веществами, способными вызывать рак)...