Ферментированные продукты глубоко укоренились в мировой пищевой культуре. Рецепты многих из них тщательно охраняются, передаются из поколения в поколение и окутаны тайной. Сообщества микроорганизмов, входящих в состав ферментированных продуктов, часто разнообразны, но, как правило, лишь несколько видов вносят существенный вклад в конечный продукт. Кроме того, ферментированные продукты и напитки со схожими вкусовыми характеристиками часто ферментируются одинаковыми микробами или, по крайней мере, микробами, осуществляющими схожие метаболические процессы...

В данной статье на конкретных примерах мы будем рассматривать то, как простые микроскопические одноклеточные организмы могут оказывать огромное влияние на окружающую среду сквозь призму сельского хозяйства. Современные наработки по части сельского хозяйства уже давно не ограничиваются обычной селекции растений и животных с определенным, нужным только человеку признаком, например, Эстонская беконная свинья или Нэши (яблоко-груша). Сейчас, к решению ряда проблем ученые подходят более нестандартными методами, часто прибегая к методам генной инженерии и микробиологии...