Я уже писала в первой публикации, что предпочитаю использовать для работы закваски, выведенные из Чистой Культуры и предназначенные специально для хлебопечения. Сегодня хочу поподробнее остановиться на этой теме. Чистые культуры – это специально выведенные микроорганизмы, которые при определенных условиях разведения обеспечат нам получение закваски с заданными свойствами. Из Чистых культур в полученной закваске точно будут нужные вкусо-ароматические характеристики, и мы гарантированно сможем выйти на заданные параметры (влажность, кислотность, подъемная сила)...

Изучением микроорганизмов занимается наука микробиология, включающая множество разделов. Почти у каждой группы микроорганизмов есть ещё и «своя» отдельная наука: у бактерий бактериология, у водорослей альгология, у грибов — микология и так далее. Микроорганизмы очень малы, изучать их непросто. История микробиологии — это история совершенствования методов, с появлением каждого из которых открывается новая дверь в невидимый мир. Современный оптический микроскоп может дать увеличение в 2000 раз, но этого не всегда бывает достаточно...