Сублимированные продукты часто выглядят странно. Кусочек клубники лёгкий и хрустящий, как сухарик. Кубик мяса почти ничего не весит. Овощи похожи на сухую крошку, но после горячей воды снова становятся частью супа или рагу. Это не магия и не «еда из порошка». Это способ удалить из продукта почти всю воду так, чтобы он по возможности сохранил форму, вкус, цвет и питательную ценность. Сублимация давно используется в космическом питании, армии, туризме, фармацевтике и производстве растворимого кофе...