Сегодня мы рассмотрим следующие вопросы: что такое органические питательные вещества, какими свойствами и почему они обладают; как и для чего следует контролировать их содержание в пищевом сырье и в готовой продукции. Цель нашей лекции: сформировать у Вас четкое понимание того, какие параметры готовой продукции в обязательном порядке нормируются и контролируются, откуда берутся те или иные органические питательные вещества и что с ними может произойти в ходе технологического процесса. Полученные знания помогут вам быстро и качественно делать свою работу...

Факт о набухании Набухание — это физико-химический процесс, при котором твёрдые материалы увеличиваются в объёме за счёт поглощения воды или других жидкостей. Это явление характерно для природных и синтетических полимеров, таких как древесина, семена растений, гидрогели и некоторые виды пластмасс. Основная причина набухания — осмос. Когда материал содержит растворимые вещества (например, соли или органические соединения), вода стремится выровнять концентрацию, проникая через полупроницаемые мембраны или поры...