Это французский метод перемешивания дрожжевого осадка в вине во время выдержки. Он придаёт напитку более плотную и кремовую текстуру, предотвращает появление неприятных серных запахов и делает вкус более сливочным и округлым. Частота и продолжительность батонажа зависят от стиля вина и могут варьироваться от ежедневного перемешивания до редких процедур в течение нескольких месяцев. Чаще всего используется в производстве белых вин, особенно выдержанных на дрожжах, как в мюскаде из Луары, бургундских и некоторых шампанских винах...

В PNAS представлено исследование, где лабораторная «модель болота» показала: столкновения микропузырьков метана в воде приводят к накоплению заряда и микроразрядам, которые инициируют низкотемпературное окисление. Зафиксированы критические вспышки и голубоватое свечение, которое исторически воспринимали как мистические «болотные огни». Работа под руководством Ричарда Заре использовала высокоскоростную визуализацию и чувствительные фотодетекторы; спектры свечения подтвердили химическую природу процесса...