Сыр — один из самых любимых продуктов во всём мире. У него сотни сортов: твёрдые, мягкие, молодые и выдержанные, с плесенью и без. Но особое место в сердцах (и на бутербродах) занимает сыр с дырками, например знаменитый эмменталь. Эти «глазки» придают ему узнаваемый вид и вызывают массу вопросов: почему они появляются, как образуются и зачем они вообще нужны? Давайте разберёмся 🧐 На первый взгляд кажется, что сыр — это всего лишь «застывшее молоко». Но на самом деле за его вкус, текстуру и внешний вид отвечают бактерии...

Сыр – это не просто продукт питания, это целое искусство, требующее мастерства, терпения и, конечно же, правильного сырья. Основа любого сыра – это молоко, и не любое молоко подходит для сыроварения. Сегодня мы разберемся, что такое сыропригодное молоко, из чего оно состоит, как его обработка влияет на конечный продукт и какие породы животных дают лучшее молоко для создания сырных шедевров. Из какого молока варят сыр? Традиционно сыр варят из молока коров, коз и овец. Однако, в зависимости от региона...