В Нижнем Новгороде есть такой феномен: нижегородский фалафель. О нём — и о фалафеле, и о феномене — мне рассказала Катя Смирнова, главный едок города. Суть в следующем. Впервые фалафель появился там в фалафельной «Нут» на Большой Покровке. И он с самого начала отличался от того, что называют фалафелем во всём остальном мире. То есть сделан он из нута, но иначе. И соус из кунжута, но тоже сделан иначе. Нижегородцы полюбили именно такой фалафель. А когда в городе стал появляться обычный, классический, то его как раз не полюбили: не такой. На днях я его попробовал. Сам по себе он в целом похож на классику. Нежный внутри, хрустящий в корочке. Много зелени, заметно пряный — и острый, потому что с перцем чили. А вот соус — он действительно отличается сильно. Сладко-кисло-умамный, с сахаром, яблочным уксусом и соевым соусом, на основе кунжута, но не тхины. И это, между прочим, и правда вкусно.