В каждой области знаний существуют свои термины и определения, понятные только «избранным». Сыроделие - не исключение. Для тех, кто пока еще не знаком с магией превращения молока в сыр, будет полезно познакомиться с терминологией, которую сыроделы используют в своей работе. Это позволит немного узнать технологические процессы в сыроделии и понять, что все они не так страшны и доступны любому желающему сварить сыр. Термины и определения АФФИНАЖ – это процесс контролируемого созревания сыра, во время которого в сырной головке происходят биохимические и микробиологические изменения...

Микробиология – это наука, изучающая строение, систематику, физиологию, генетику и экологию организмов, имеющих малые размеры и невидимых невооруженным глазом. Эти организмы получили название микроорганизмов или микробов. Микроорганизмы представляют собой, по определению, невидимые человеческому глазу без увеличения существа, которые вездесущи и проводят в природе колоссальную работу, заключающуюся прежде всего в минерализации отмершего биологического материала (микробный цикл углерода и связанный с ним цикл кислорода)...