Тепловая (или термическая) обработка продуктов на кухне — основной и важнейший процесс, применяемый во время приготовления большей части блюд. Для успешного осуществления тепловой обработки обязательно наличие специального, теплового оборудования. Присутствие на кухне теплового оборудования — это даже не залог успеха, это та часть, без которой кухня просто не сможет существовать. Тепловое оборудование нужно на любой кухне, вне зависимости от размеров и ранга заведения общепита. Хоть маленькая чебуречная, хоть элитный ресторан, а тепловое оборудование должно присутствовать обязательно...

Физика на кухне Теплоемкость, или почему горят кастрюли Когда хозяйка меняет газовую плиту на электрическую — не индукционную, а старого образца, с конфорками вот такого вида: — происходят чудеса. Первое, это включили конфорку, а она не варит. Не варит. Не варит. Наконец, заработала. Второе. Когда каша сварилась, она вдруг пригорает. Раньше, на газе, горелку выключили, и пусть каша стоит, остывает. А тут раз! — и пригорела. Чтобы понять это, рассмотрим сначала газовую горелку (2 фото в галерее)....