Ферментация часто звучит так, будто это что-то полумистическое: “живой продукт”, “полезные бактерии”, “древняя сила брожения”. На деле всё проще и интереснее. Микробы получают еду, перерабатывают её под себя, а мы потом едим результат их химической работы. Главная странность в том, что ферментация стоит на границе между порчей и приготовлением. И там, и там микроорганизмы меняют продукт. Разница в том, какие именно микробы успели занять место первыми, какие условия мы им создали и что они успели произвести...