Представь, что у тебя есть невидимая маленькая помощница. Она не метёт пол и не моет окна, но умеет разбирать на «кирпичики» самые сложные загрязнения, особенно те, что связаны с белком: пятна от молока, крови, яиц, соуса, жирного мяса. Эта помощница — протеолитический фермент. Протеолитический фермент — это особое вещество (по-научному — белок), которое умеет «резать» другие белки на более мелкие части. Белки, напомню, — это не только в котлетах и твороге, а вообще во всём живом: в крови, молоке, коже, растениях, мясе, яйцах...

В микробиологической практике изучение ферментативной активности используют для идентификации микроорганизмов, поскольку каждый микробный вид обладает определенным набором ферментов. Для определения протеолитической активности микробы засевают уколом в столбик желатина и после 3-5 суток инкубирования при комнатной температуре отмечают характер разжижения желатина: в виде воронки, гвоздя, чулка или в виде опрокинутой елки. Протеолитическую активность определяют также по образованию продуктов разложения белка: индола, сероводорода, аммиака...