Кислотность – один из важнейших показателей качества молока, характеризующий свежесть молока, его пригодность к дальнейшей переработке и пастеризации, а также его сорт. На кислотность влияет несколько факторов: 1) особенности животных (возраст, порода, наличие мастита, условия выпаса скота, рацион питания); 2) лактационный период (кислотность повышается после отела и понижается перед концом лактации); 3) соблюдение санитарно-гигиенических норм (кислотность повышается, если в молоке содержатся микроорганизмы)...

В молочной промышленности не обойтись без контроля качества молока. Молоко является одним из важных звеньев в производстве продуктов питания. Его качество влияет на процесс производства конечного продукта. Молоко это сложный биологический продукт. Качество молока определяется с помощью объективных критериев, основанных на физико-химических, микробиологических и сенсорных свойствах. На определенной стадии производства каждый показатель имеет свое значение. Так, содержание белка влияет на способность молока коагулировать, что критично для производства сыра...