"Гидратация" звучит как термин из косметики, а на деле это простая дробь: сколько воды приходится на сколько муки в тесте. Гидратация — это отношение воды к муке в тесте, выраженное в процентах. Звучит сложно, а считается на калькуляторе (или без) за полминуты. Разберём формулу, пример и то, как ориентироваться по консистенции теста. И вообще зачем все это нужно? Оговорка. Ориентиры ниже условные: мука разных производителей впитывает воду по-разному. Гидратация = вода ÷ мука × 100%. Мука — это 100%, а вода — её доля от муки...