Закваска (sourdough) — это не просто смесь муки и воды. Это живой симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Как и любое живое существо, она нуждается в пище, воде и правильных условиях среды. Главная ошибка начинающих пекарей — попытка хранить закваску «на всякий случай» в тепле, подкармливая её каждый день, что приводит к огромному расходу муки и месту на кухне. В этой подробной статье мы разберем все существующие способы хранения закваски, чтобы вы могли выбрать тот, который идеально подойдет именно вашему графику выпечки...